잉어뼈


식품코드	11372

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[잉어 주재료] [후추 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [술 0.5 잔 부재료]

조리법

1) 잉어는 토막 내지 말고 생선 배에 후추, 생강, 파 등을 넣어 실로 동여 맨다.
2) 물에 술 반 잔을 부어 생선을 넣고 항아리 입구를 3 번 싸서 기운이 새어 나지 않게 한다.
3) 약한 불로 반나절 끓인다.
- 차게 식힌 후 그릇에 퍼 쓰면 그 뼈가 물러진다.

원문명

잉어 뼈 무르게 하는 법 > 분골이법 이어 가 분 여지 법 > 잉어 뼈 무르게 하는 법

원문

기 법로 야 토막 짓디 말고 의 호쵸·강·파 등쇽을 너허 실노 동혀 믈의 술 반잔만 부어 선을 너코 항 부리를 셰번이나 싸 긔운이나게 말고 만화로 반날만 고아 후의 그 퍼 면 그 가 분니라. 본쵸 왈 산사슈듕의 엇 니어를 가히 먹지 말고 니어 굽 가 눈의 이면 안졍이 크게 상니라.

번역본

씻기는 법대로 하여 토막짓지 말고 생선 배에 후추, 생강, 파붙이를 넣어 실로 동여맨다. 물에 술 반 잔만 부어 생선을 넣고 항아리 부리[입구]를 3번이나 싸서 기운이 새어 나게 말라. 뭉근한 불로 반나절만 고아 차게 한 후 그릇에 퍼 쓰면 그 뼈가 하물하물 분갈아 진다. 본초에 따르면 산꼭대기 물속에서 얻은 잉어를 먹지 말고, 잉어 굽는 내가 눈에 쏘이면 눈망울이 크게 상한다 하였다.

조리기구

항아리, 실

키워드

잉어 뼈 무르게 하는 법, 잉어, 분골이법, 이어 가 분 여지 법

전통식품백과, 한방식품백과

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