[잉어 2 마리 작은 것 주재료] [곰거리 곱창만 떼어낸 것 1 근 잉어 작은 것 2마리곰거리 곱창만 떼어낸 것 각각 합쳐서 1근 부재료] [무 2 개 부재료] [달걀 1 개 부재료] [볶은 홍고추 1 개 부재료] [소금 부재료] [후추가루 부재료] [초장 부재료] [잣가루 부재료] [파 뿌리 조금 부재료]
조리법
1) 곰거리를 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 넣고 고다가 껍질 벗긴 양, 연한 무를 통으로 혹은 반에 쪼개서 같이 곤다. 2) 1)이 다 고아지면 보통 국거리 썰듯하고 소금, 후춧가루, 가대가리만 곱게 다져 넣고 곤다. 3) 잉어를 깨끗이 다듬어 통으로 넣고 푹 고와 어우러지면 홍고추를 가름 납작하게 썰어넣고 끓인다. 4) 갸름하고 보기 좋은 그릇에 담고 잣가루와 지단채를 뿌리고, 무는 사각으로 쪼개 옆에 놓는다. 5) 초장을 만들어 찍어먹는다.
재료 잉어 작은 것 2마리곰거리 곱창만 떼어낸 것 각각 합쳐서 1근, 무 2개, 달걀 1개, 볶은 홍고추 1개, 소금, 후춧가루, 초장, 잣가루, 파 뿌리 조금 만드는 법 먼저 곰거리를 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 넣고 곤다. 양은 껍질을 벗기고 곤다. 연한 무를 통으로 혹은 반으로 쪼개서 같이 곤다. 다 고아지면 보통 국거리 썰듯하고 소금과 후춧가루를 곱게 다져 넣고 다시 고는데 국물이 너무 많지 않게 한다. 잉어를 깨끗이 다듬어 통으로 넣고 푹 고와 어우러지면 홍고추를 다른 찜에 넣는 것처럼 가름 납작하게 썰어넣고 끓이고, 자작하게 되거던 갸름하고 보기 좋은 그릇에 담고 잣가루와 지단채를 뿌리고, 무는 사각으로 쪼개 그대로 옆에 놓는다. 뚜껑을 덮고 초장을 맛있게 타서 놓고 찍어 먹는데 이것은 겨울 음식이다.
조리기구
그릇
키워드
잉어백숙, 잉어, 무, 계란, 고추, 후춧가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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