잉어말림


식품코드	103538

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 1 마리 주재료] [소금 부재료] [파 1 줄기 부재료] [천초 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 잉어의 내장 등을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 천으로 물기가 없게 닦는다.
2) 손질된 잉어 1마리에 소금 1냥, 파 채, 천초를 각각 조금씩 넣어 함께 버무린다.
3) 2)를 술과 함께 절이되 술은 물고기 위로 한 마디 높이 올라오게 붓고 담가 매일 뒤집어준다.
4) 맛이 잉어 속까지 배었을 때 물고기를 꺼내서 햇볕에 말린다.
- 잉어를 삶을 때는 식초술 한 사발과 걸쭉한 감장물을 함께 넣어 삶는다.

원문명

잉어말림 > 酒鯉脯 > 주리포

원문

臘月大鯉，如法治，以布拭乾，每箇一兩，蔥絲川椒各少許，和好酒仝，令酒漫過魚一寸逐日動，滋味透取出乾削食。煮鯉用酸酒一鉢同稠甘醬水煮之。

번역본

음력 섣달에 큰 잉어를 취해 보통 법대로 깨끗하게 손질하고 천으로 물기를 닦아낸다. 한 마리 당 소금 1냥, 파 줄기 채, 천초를 각각 조금씩 좋은 술과 함께 섞어서 절인 다음 술을 물고기 위로 한 마디 높이 올라오게 붓고 담고 매일 뒤집어준다. 맛이 잉어 속까지 배었을 때 물고기를 꺼내서 햇볕에 말려 썰어 먹는다. 잉어를 삶을 때는 식초술 한 사발과 걸쭉한 감장물을 함께 넣어 삶는다.

조리기구

국자, 천

키워드

잉어말림, 酒鯉脯, 주리포 , 잉어, 건조

전통식품백과, 한방식품백과

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