잉어국


식품코드	125312

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 큰 주재료] [간장 (두즙) 부재료] [싸라기 즙 부재료] [소금 부재료] [생강 부재료] [귤피 부재료] [산초 가루 부재료] [술 부재료] [쌀죽 부재료]

조리법

1) 큰 잉어의 비늘을 손질하고 사방 1치, 두께 5푼이 되게 썬다.
2) 물에 간장(두즙)과 잉어를 넣은 다음 으깬 싸라기 즙을 넣어 푹 삶는다.
3) 2)에 소금, 생강, 귤피, 산초 가루, 술을 넣고 쌀죽을 넣어 준다.
- 담아 낼 때 밥알을 걷어낸다.

원문명

잉어국 > 鯉魚 > 이어학

원문

用大者，鱗治，方寸，厚五分。和，如鯉()。與全米。奠時，去米粒，半奠。若過米奠，不合法也。

번역본

<잉어는>큰 것을 쓴다. 비늘을 손질하고 사방 1치, 두께 5푼이 되게 썰어 가물치 국[]을 끓이는 방법과 같이 모두 넣어 끓인다. 쌀밥[米]을 넣는다. <그릇에> 담아 낼 때는 밥알은 건져내고 반쯤 담아낸다. 만약 실수로 밥알을 같이 담아내면 예법에 어긋난다.

조리기구

키워드

잉어국, 鯉魚, 이어학, 잉어

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