잉어고기뼈가루


식품코드	183130

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [양념 부재료] [산초 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [술 반 잔 부재료] [저실 가루 3 돈 부재료]

조리법

1) 잉어를 깨끗이 씻어낸 뒤 썰지 말고 소금에 적당히 절인다.
2) 잉어 뱃속을 곱게 간 양념, 산초, 가늘게 썬 생강, 가늘게 썬 파로 채운다.
3) 솥에 물을 붓고 술 반 잔을 넣고 잉어를 넣는다.
4) 3)에 저실 가루 3돈을 뿌리고 뚜껑을 잘 덮어 증기가 새지 않게 한다.
5) 4)를 뭉근한 불에 한나절이나 하룻밤 둔 뒤, 식혀서 접시에 담으면 그 뼈가 부드러운 가루처럼 된다.

원문명

잉어고기 뼛가루 > 粉骨魚 > 분골어

원문

鯉魚洗淨, 勿切碎, 得所, 魚腹內納細料物ㆍ椒ㆍ薑ㆍ絲. 鍋內著水, 入酒半盞, 放下魚. 楮實末三錢, 盤盖定勿走氣, 慢火養半日, 或一夜, 放冷置盤中, 其骨如粉.

번역본

잉어를 깨끗이 씻어낸 뒤 썰지 말고 소금에 적당히 절인 뒤, 잉어 뱃속을 곱게 간 양념ㆍ산초ㆍ강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ총사(絲, 가늘게 썬 파)로 채운다. 솥에 물을 붓고 술 반 잔을 넣고 잉어를 넣는다. 여기에 저실(楮實) 가루 3돈을 뿌리고 뚜껑을 잘 덮어 증기가 새지 않게 한 다음, 뭉근한 불에 한나절이나 하룻밤 둔 뒤, 식혀서 접시에 담으면 그 뼈가 부드러운 가루처럼 된다.

조리기구

솥

키워드

粉骨魚, 분골어, 잉어, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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