고추장


식품코드	10709

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2011

식재료

[현미 1 말 주재료] [찹쌀 3~4 되 주재료] [소금 4 되 주재료] [고춧가루 5 홉 주재료] [생강 부재료] [무청김치 부재료] [석이 부재료] [표고 부재료] [도라지 부재료] [더덕 부재료]

조리법

1) 집장 메주처럼 메주를 만들어서 가루낸다.
2) 현미 1말과 찹쌀 3~4되로 밥을 짓는다.
3) 소금 4되마다 고춧가루 5홉을 1), 2) 과 섞어 진흙범벅처럼 만든다.
4) 생강 잘게 저민 것, 무청김치 잘게 저민 것, 석이, 표고, 도라지, 더덕 따위를 층층이 넣고 장을 담그면 그날로 먹을 수 있다.
- 익은 다음에 시간이 오래 지나도 맛이 변하지 않는다.

원문명

고추장 > 古草醬 > 고초장

원문

作如汁醬而作末，一斗粘米三四升作飯四升式，細末古草五合許式，合調成泥後，以生薑點割者及菁點割者及石耳古吉更沙蔘等物層層入沈，當其日食之亦好，熟後雖久味不變，好也。

번역본

집장메주 만들듯이 메주를 만들어서 가루내고, 현미 1말, 찹쌀 3~4되로 밥을 짓는다. 여기에 소금 4되마다 곱게 가루낸 고춧가루 5홉 정도를 섞어 진흙처럼 만든 다음, 생강 잘게 저민 것, 무청김치 잘게 저민 것석이표고도라지더덕 따위를 층층이 넣고 장을 담그면 그 날 먹어도 좋다. 익은 다음에 시간이 오래 가도 맛이 변하지 않아 좋다.

조리기구

키워드

고추장, 古草醬, 고초장

전통식품백과, 한방식품백과

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