잉어감정


식품코드	178054

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/48

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 주재료] [술 부재료] [초장 부재료] [막걸리 1 보시기 부재료] [생강 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 산 잉어는 즉시 매어 달고 꼬리를 베어 피를 뺀다.
- 산 잉어는 피를 빼야 비린 맛이 없다.
- 죽은 잉어는 배를 따서 등에 2편으로 낀 핏줄기를 긁어 없앤다.
2) 잉어 아가미를 칼로 찔러서 누런 즙을 없앤다.
3) 2)의 잉어는 비늘이 있는 채로 큼지막하게 토막을 내어 자른다.
- 잉어는 비늘을 거슬리지 않고 토막도 잘게 내지 않는다.
4) 솥에 잉어를 넣고 물을 부어 오래 끓인다.
5) 솥의 물이 3분의 1정도 줄어들고 잉어가 반 정도 익으면 생강, 파, 초장, 막걸리 1보시기를 넣고 더 끓여서 죽과 같이 걸쭉해 지도록 푹 끓인다.
- 이 방법으로 끓이면 국물이 진하고 맛이 좋다.

원문명

잉어감정 > 니어 > 잉어

원문

니어를 엇거든 즉시 야달고 리를 여 피를 듯게 면, 비린 마시 업고, 죽은 니어 을 타고 보면, 피줄기가 그 등의 두 편으로 여 쓸 거시니 글거 업시고, 칼노 너 아이의 누른 즙 업시고 리면, 비린 마시 업니, 혀도 비날 거리지 고, 토막 게 고 크게 버혀, 숏 온 너고 물 부어 오 려 물이 분지일이 줄거든, 초장을 타고 탁쥬 보음으로 부어, 고쳐 리면 그 즙이 훈감야 쥭틀 거시니 야 라.

번역본

산 잉어를 얻으면 즉시 매어 달고 꼬리를 떼어 피가 떨어지게 하면 비린 맛이 없다. 죽은 잉어의 배를 따보면, 핏줄기가 그 등에 2 편으로 끼었을 것이니 긁어 없앤다. 칼로 찔러 아가미의 누런 즙을 없애고 끓이면 비린 맛이 없다. 행여 비늘을 거슬리지 말고, 토막도 잘게 내지 말고 크게 자른다. 솥 가운데 넣고 물을 부어 오래 끓여 물이 3분의 1이 줄면 고추장을 탄다. 막걸리 1보시기를 붓고 다시 끓이면 그 국이 진하고 맛이 좋다. 죽과 같을 것이니 내어 쓰면 된다.

조리기구

칼, 솥

키워드

잉어감정, 니어, 잉어, 생강, 파, 초장, 막걸리

전통식품백과, 한방식품백과

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