잉어


식품코드	178057

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[잉어 1 마리 (大) 주재료] [소금 1 냥 부재료] [생강 부재료] [천초 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 섣달에 큰 잉어를 준비하여 즉시 매어 달고 꼬리를 베어 피를 뺀다.
- 산 잉어는 피를 빼야 비린 맛이 없다.
- 죽은 잉어는 배를 따서 등에 두 편으로 낀 핏줄기를 긁어 없앤다.
2) 잉어 아가미를 칼로 찔러서 누런 즙을 없앤다.
3) 2)의 잉어는 비늘이 있는 채로 배를 갈라 내장을 꺼내고 깨끗이 씻는다.
4) 술에 소금 1냥, 생강, 천초를 넣고 섞는다.
5) 손질한 잉어를 4)의 양념에 담근다.
- 양념이 생선 위로 1치 정도 올라오게 한다.
6) 날마다 잉어를 앞뒤로 뒤집어 맛이 베어들면 꺼내어 햇볕에 말린다.
7) 말린 잉어는 저며서 사용한다.

원문명

잉어 말리기 > 납월의큰니어 > 납월의 큰 잉어

원문

납월의 큰 니어를 법로 씨서 마리의 쇼금 양과 강 쳔쵸 너허 조흔 술의 담그되, 술이 고기 우희 치나 오르게 부어 날다 뒤집어 시든 후 여, 볏 말니어 졈여 쓰라.

번역본

섣달에 큰 잉어를 방법대로 씻어 잉어 1마리에 소금 1냥과 생강, 천초(川椒, 초피나무)를 넣어 좋은 술에 담근다. 그 때 술은 생선 위에 1치정도 오르게 한다. 날마다 뒤집어 맛이 들면 꺼내어 볕에 말리어 저며 쓴다.

조리기구

키워드

잉어 말리기, 납월의큰니어, 납월의 큰 잉어, 잉어, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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