<방법 1> 1) 잉어의 꼬리를 잘라서 거꾸로 매달아 피를 완전히 제거한다. 2) 배를 갈라 등줄기를 끼고 내려가는 핏줄 2개를 떼어낸다. 3) 다시 칼로 머리를 가로로 찔러 누런 즙을 제거한다. 4) 비늘은 제거하지 말고 토막을 내는데 되도록 큼직하게 자른다. 5) 물을 가마솥에 많이 넣고 끓어오르면 잉어를 넣어 뚜껑을 덮고 푹 곤다. 6) 물이 2/3로 줄어들면 감장을 물에 섞어 체에 걸러 그 즙을 솥에 붓고, 신막걸리 1사발을 붓는다. - 만일 신막걸리가 없으면 술을 넣는다. 7) 다시 30분 정도 끓이면 그 즙이 묽은 죽처럼 탁해진다. - 생강, 파 등의 재료가 반쯤 익었을 때 넣는다. <방법 2> 1) 잉어를 손질한 뒤 솥에 물을 많이 붓고 청주 1사발과 잉어를 넣고 푹 곤다. 2) 물이 거의 다 줄면 식힌 뒤 초장을 곁들인다. - 생강, 파 등 재료를 반쯤 익었을 때 넣는다. - 잉어에 알이 들어 있으면 반쯤 익었을 때 넣는다.
겨울철에 먹으면 좋은 데 얼음이 언 뒤에 먹으면 더욱 좋다. 봄에 먹으면 풍기가 생길 수 있으므로 먹어서는 안 된다. 또한 아주 큰 것을 먹어서도 안 된다. 잉어를 고는 방법은 살아있는 잉어[鯉]의 꼬리를 잘라서 거꾸로 매달아 피를 완전히 제거하면 비린내가 없어진다. 또 배를 갈라 등줄기를 끼고 내려가는 핏줄 2개를 떼어내고 다시 칼로 머리를 횡(, 가로)으로 찔러 누런 즙을 제거해도 냄새가 없어진다. 비늘은 제거하지 말고 토막을 내는데 되도록 큼직하게 자른다. 물을 가마솥에 많이 넣고 끓어오르면 잉어[鯉]를 넣어 뚜껑을 덮고 푹 곤다. 물이 2/3로 줄어들면 맛이 좋은 감장(甘醬)을 물에 섞어 체에 걸러 그 즙을 솥에 붓고, 신막걸리 1사발을 붓는다. 만일 신막걸리가 없으면 된 순주(醇酒, 술)도 괜찮다. 다시 30분 정도 끓이면 그 즙이 묽은 죽처럼 탁해진다. 식혀서 먹는다. 또 다른 방법으로는 위의 방법대로 잉어를 손질한 뒤 솥에 물을 많이 붓고 청주 1사발과 잉어를 넣고 푹 곤다. 물이 거의 다 줄면 식힌 뒤 초장을 찍어 먹으면 좋다. 2 가지 방법 모두 생강, 파 등 재료를 반쯤 익었을 때 넣으면 좋다. 잉어에 알이 들어 있으면 역시 반쯤 익었을 때 넣으면 된다.
조리기구
칼, 가마솥, 체
키워드
잉어, 鯉 , 리
전통식품백과, 한방식품백과
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