잉어


식품코드	120703

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 주재료] [소금 부재료] [가루양념 (잉어 뱃속) 부재료] [천초 (잉어 뱃속) 부재료] [생강 (잉어 뱃속) 부재료] [채를 썬 파 (잉어 뱃속) 부재료] [물 부재료] [술 0.5 잔 부재료] [닥나무열매 가루 3 전 부재료]

조리법

1) 잉어를 깨끗이 손질하여 토막을 내지 않고 소금에 적당히 절인다.
2) 물고기 배 속에 가루양념과 천초, 생강, 채를 썬 파 등을 넣는다.
3) 가마솥에 물을 붓고 술 0.5잔을 넣고 잉어를 넣은 다음 닥나무열매 가루 3전을 뿌린다.
4) 뚜껑을 덮어 김이 새지 않도록 하고 약한 불로 반나절이나 하룻밤을 푹 끓인다.
5) 쟁반에 담아 차가운 곳에 두면 뼈가 가루처럼 삭는다.
《거가필용》

원문명

잉어 무르게 삶는방법 > 粉骨魚 > 분골어

원문

鯉魚洗, 切勿碎, 得所, 魚腹內納細料物椒薑絲, 鍋內着水, 入酒半盞, 放下魚, 楮實末三錢, 盖定勿走氣, 慢火養半日或一夜, 放冷置盤中, 其骨如粉。《居家必用》

번역본

잉어를 깨끗이 씻어 토막을 내지 않고 소금에 적당히 절인다. 잉어 배 속에 가루양념과 천초, 생강, 채를 썬 파 등을 넣는다. 가마솥에 물을 붓고 술 반 잔을 넣고 잉어를 넣은 다음 닥나무열매 가루 3전을 뿌린다. 뚜껑을 덮어 김이 새지 않도록 하고 약한 불로 반나절이나 하룻밤을 푹 고아 쟁반에 담아 차가운 곳에 두면 뼈가 가루처럼 삭는다. 《거가필용》

조리기구

가마솥, 쟁반

키워드

잉어 무르게 삶는방법, 粉骨魚, 분골어

전통식품백과, 한방식품백과

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