잉어


식품코드	120702

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[잉어 주재료] [물 많이 부재료] [청주 1 사발 부재료] [생강 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 잉어의 복부를 갈라 등을 따라 내려온 두 개의 혈맥을 칼로 제거한다.
2) 다시 머리부분을 가로 찔러 노란즙을 제거하면 냄새가 없어진다.
3) 비늘이 있는 채로 4~5토막을 낸다.
- 토막을 크게 내는 것이 작게 내는 것보다 좋다.
4) 가마솥에 물을 붓고 많이 붓고 청주를 1사발 넣고 잉어를 넣고 뭉그러지게 삶는다.
5) 생강과 파 등 양념을 고기가 반숙 정도 삶았을 때 넣는다.
6) 국물이 거의 줄어들면 꺼내 초장에 곁들인다.

원문명

잉어 삶는 방법 > 烹鯉法 > 팽리법

원문

治鯉如上法, 釜中多下水, 又下酒一鉢, 投鯉爛烹, 水幾盡縮取出, 用醋醬食之佳。法皆入薑等料於半熟時。《增補山林經濟》

번역본

잉어를 위의(☞1) 방법과 같이 손질하여 가마솥에 물을 많이 붓고 또 청주를 한 사발 넣고 잉어를 넣고 뭉그러지게 삶는다. 국물이 거의 줄어들면 꺼내 초장에 찍어 먹는데 아주 맛이 좋다. 두 가지 방법 모두 생강과 파 등 양념을 넣는데 반숙 정도 삶았을 때 넣는다. 《증보산림경제》 ----- ☞1: 잉어 삶는 방법《임원십육지》

조리기구

키워드

잉어 삶는 방법, 烹鯉法, 팽리법

전통식품백과, 한방식품백과

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