잉어


식품코드	107789

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 주재료] [술 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 살아있는 잉어는 꼬리를 잘라 피를 나게 하면 비리지 않고 죽은 잉어는 등마루 편에 있는 핏줄을 배를 갈라 모두 긁어내고 아가미에 있는 누런 즙도 다 긁어낸다.
2) 끓일 때 술을 한 잔 붓고 다 익힌 후에 초장즙을 붓는다.

원문명

잉어 > 니어 > 잉어

원문

니어 비늘이 삼십육니 그 중에 거살닌 비늘 한아 잇 것은 룡종이라 먹지 아니나니라 니어 그 리를 여 피를 듯게 면 비리지 아니고 쥭은 것은 를 타면 피쥴기가 등마루 두 편에 잇스니 글거고 아가미에 누른 즙을 다 글거야 비리지 안코 일 젹에 슐 잔 붓고 닉은 후에 쵸장즙을 부어야 조흐니라

번역본

잉어의 비늘은 39개인데 그 중에 거슬린 비늘이 하나라도 있는 것은 용종이라 하여 먹지 않는다. 살아있는 잉어는 꼬리를 잘라 피를 나게 하면 비리지 않고 죽은 잉어는 등마루 편에 있는 핏줄을 배를 갈라 모두 긁어내고 아가미에 있는 누런 즙을 다 긁어내야 비리지 않다. 끓일 때 술을 한 잔 붓고 다 익힌 후에 초장즙을 부으면 좋다.

조리기구

키워드

잉어, 잉어, 술, 초장, 잉어 손질법

전통식품백과, 한방식품백과

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