잉어


식품코드	103989

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 주재료] [청주 1 사발 부재료] [초장 부재료] [생강 부재료] [파 부재료]

조리법

1) 위의 법대로 잉어를 손질한 뒤 솥에 물을 많이 붓고, 다시 청주 1사발을 붓고, 잉어를 넣고 푹 곤다.
2) 생강, 파 등 재료는 잉어가 반쯤 익었을 때 넣는다.
- 잉어에 알이 들어있으면 역시 반쯤 익었을 때 넣는다.
3) 물이 거의 다 줄면 퍼내 식힌 뒤 초장을 넣는다.

원문명

잉어 고는 법 > 烹法 > 팽법

원문

釜中多下水，又下酒一鉢，投鯉爛烹，見水幾盡縮，取出候冷。用醋醬點食之佳。兩法皆加薑蔥等料於烹半熟時則好。鯉如有卵亦入於烹半熟之時可也。

번역본

위의 법대로 잉어를 손질한 뒤 솥에 물을 많이 붓고 청주 한 사발을 붓고, 잉어를 넣고 푹 곤다. 물이 거의 다 줄면 식힌 뒤 초장을 넣어 먹으면 좋다. 두 가지 법 모두 생강, 파 등 재료를 반쯤 익었을 때 넣으면 좋다. 잉어에 알이 들어있으면 역시 반쯤 익었을 때 넣으면 된다.

조리기구

솥

키워드

잉어 고는 법, 烹法, 팽법, 잉어, 청주, 초장, 생강, 파

전통식품백과, 한방식품백과

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