잉어


식품코드	103988

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[잉어 주재료] [감장 부재료] [막걸리 부재료] [술 1 사발 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 살아있는 잉어를 곧바로 매달고, 꼬리를 잘라 피를 떨어뜨리면 냄새가 없어진다.
- 또는 배를 가르고 등줄기를 끼고 내려가는 2개 핏줄을 칼로 떼어 내고, 머리를 횡으로 찔러 누런 즙을 제거하면 냄새가 없어진다.
2) 절대로 비늘을 제거하지 말고 큼직하게 토막을 낸다.
3) 솥에 물을 가득 붓고, 물이 끓어오르면 잉어를 넣어 뚜껑을 덮고 푹 곤다.
4) 물이 2/3로 줄어들면 별도로 맛이 좋은 감장을 물에 섞어 체에 걸러 그 즙을 솥에 붓는다.
5) 신 막걸리나 된 술을 1사발을 붓는다.
6) 다시 30분 정도 끓여 그 즙이 묽은 죽처럼 탁해지면 퍼내어 식힌다.

원문명

잉어 고는 법 > 烹法 > 팽법

원문

取鯉活懸之，而割其尾滴去血則無臭。又腹見之，則有兩血絡，夾脊而下，以刀剔去之，復以刀刺其腦去汁，則亦無臭。切勿批去鱗，切作塊，要大不宜小，釜中下水多待，納魚合盖爛烹，見水縮三分之二，用味好甘醬添水篩下，取汁灌釜中，加灌酸(탁濁)燭酒一鉢，如無醇酒亦好，更煮之，熟一炊時，則其汁渾如稀粥，取出候冷食之。

번역본

살아있는 잉어의 꼬리를 잘라서 피를 제거하면 비린내가 없어진다. 또는 배를 갈라 등줄기를 끼고 내려가는 핏줄 2개를 떼어 내고 다시 칼로 머리를 횡으로 찔러 누런 즙을 제거해도 냄새가 없어진다. 비늘은 제거하지 말고 토막을 내는데 되도록 큼직하게 자른다. 물이 끓어오르면 잉어를 넣어 뚜껑을 덮고 푹 곤다. 물이 2/3로 줄어들면 맛이 좋은 감장을 물에 섞어 체에 걸러 그 즙을 솥에 붓고, 신 막걸리 1사발을 붓는다. 만일 신 막걸리가 없으면 된 술도 괜찮다. 다시 30분 정도 끓이면 그 즙이 묽은 죽처럼 탁해진다. 식혀서 먹는다.

조리기구

칼, 솥, 체

키워드

잉어 고는 법, 烹法, 팽법 , 잉어, 감장, 막걸리, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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