잇꽃두부


식품코드	103534

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/20

DB구축년도	2012

식재료

[홍화꽃 주재료] [식초 부재료] [간수 주재료]

조리법

1) 홍화꽃의 씨를 깨끗이 일러 골라낸다.
2) 씨를 가려낸 홍화꽃을 절구에 넣어 짓찧는다.
3) 끓여서 식힌 물을 부어 즙을 우려낸다.
4) 꽃즙을 다시 솥에 넣어 달인다.
5) 푹 달인 후 식초, 간수를 부어 두부를 만드는 법처럼 보자기에 싸서 짓눌러 놓는다.

원문명

잇꽃두부 > 紅藍子腐法 > 홍람자부법

원문

淘去紅藍花子，去者臼內碎，入湯泡汁，更煎鍋內，沸入醋點，厭之如豆腐法，似肥肉，入素食，極珍。

번역본

홍화꽃의 씨를 깨끗이 일러 골라낸다. <씨를 가려낸 홍화꽃을> 절구에 넣어 짓찧어서 끓은 물을 부어 즙을 우려낸다. 꽃즙을 다시 가마에 넣어 달여 부풀어 오르면 식초 약간 넣어 두부를 만드는 법처럼 명주보자기에 싸서 짓눌러 놓는다. 이런 두부는 비게와 흡사하여 채소에 넣어 먹으면 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

절구, 솥, 보자기

키워드

잇꽃두부, 紅藍子腐法, 홍람자부법 , 홍화, 홍화꽃, 두부

전통식품백과, 한방식품백과

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