일해주


식품코드	103201

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[쌀가루 <밑술> (쌀1말) 주재료] [물 1 동이 <밑술> (쌀1말) 부재료] [누룩가루 7 홉 <밑술> (쌀1말) 주재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료] [끓여 식힌 물 1.5 동이 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루 내어 물 1동이에 풀을 쑨다.
2) 식으면 누룩 1되를 가루내어 7홉을 섞어 빚는다.
<덧술> 1) 쌀 2말을 깨끗이 씻어 익게 찌고, 끓여 식힌 물 1.5동이에 푼다.
2) 식으면 밑술에 섞고 익으면 쓴다.
- 빛이 파랗고 밥이 뜨고 좋다.
- 더울 때는 만들지 않는게 좋다.

원문명

일해주 > 일쥬 一亥酒 > 일해주

원문

말 셰 작말여 믈 동에 플 쑤어 식거 누록 되 작말 칠 홉 섯거 비저 닉거 두 말 셰 니기 혀 시근 믈 동 반의 프러 식거 밋 석거 닉거든 쓰라 비치 파라코 밥 드고 됴니라 술 못 먹 니도 됴니라 더위예 말라

번역본

쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루 내어 물 1동이에 풀을 쑨다. 식으면 누룩 1되를 가루내어 7홉을 섞어 빚는다. 익으면 쌀 2말을 깨끗이 씻어 익게 지고, 끓여 식힌 물 1동이 반에 푼다. 식으면 밑술에 섞고 익으면 써라. 빛이 파랗고 밥이 뜨고 좋다. 술 못 먹는 이도 좋다. 더울 때는 만들지 말라.

조리기구

키워드

일쥬 一亥酒, 일해주, 쌀가루, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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