일일주


식품코드	103597

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 주재료] [물 3 말 부재료] [누룩 2 되 주재료] [술 1 사발 부재료]

조리법

1) 물 3말, 좋은 누룩 2되, 좋은 술 1사발을 섞어 항아리에 담는다.
2) 백미 1말을 쪄서 익힌다.
3) 식기전에 1)의 항아리에 물소리가 나지 않게 조심스럽게 넣고 따뜻한 곳에 보관한다.
- 아침에 술을 빚으면 저녁에는 완성되고 저녁에 술을 빚으면 아침에 숙성된다.

원문명

일일주 > 一日酒 > 일일주

원문

水三斗好麴二升好酒一鉢和不津瓮。白米一斗洗熟蒸，不歇氣，無水聲瓮，亦勿攪之，置溫處朝釀夕熟夕釀朝熟。

번역본

물 3말, 좋은 누룩 2되, 좋은 술 1사발을 섞어 물이 새지 않는 항아리에 담는다. 백미 1말을 여러 번 깨끗이 씻어서 쪄서 익힌 다음 식기 전에 물소리가 나지 않게 조심스럽게 항아리에 넣고 젓지도 말고 따스한 곳에 둔다. 아침에 술을 빚으면 저녁에는 완성되고 저녁에 술을 빚으면 아침에 숙성된다.

조리기구

항아리

키워드

일일주, 一日酒, 백미, 누룩, 술

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.