가지절임


식품코드	121857

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/218

DB구축년도	2013

식재료

[가지 부재료] [끓는 물 부재료] [소금 부재료] [생강채 부재료] [차조기 부재료] [설탕 () 부재료] [식초 () 부재료] [물 () 부재료]

조리법

1) 가지를 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 데친 후 거른다.
2) 가지를 베보자기에 싸서 꼭 짜, 물기를 빼고 소금으로 하룻밤을 절인다.
3) 절인 가지를 햇볕에 말린다.
4) 가지에 생강채와 차조기를 넣고 골고루 섞는다.
5) 설탕과 식초를 넣고 끓인 물을 가지가 잠길 정도로 붓는다.
6) 자기 그릇에 넣어 보관한다.

원문명

가지설탕초절임 > 糖醋茄 > 당초가

원문

取新茄切三角塊，沸湯過，布包，一宿，。用薑絲、紫蘇拌勻，煎糖醋潑浸，收入磁器內。瓜同此法。

번역본

새로 난 부드러운 가지를 따서 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 데쳐 낸 다음 베에 싸서 꼭 짜 물기를 빼고 소금으로 하룻밤을 절여 햇볕에 말린다. 생강채와 차조기[紫蘇]를 골고루 섞어서 설탕과 식초를 넣는다. 팔팔 끓인 물을 잠길 정도로 부어 넣고 자기 그릇에 넣어둔다. 오이도 이 방법대로 만든다.

조리기구

베보자기, 자기 그릇

키워드

가지설탕초절임, 糖醋茄, 당초가, 가지, 설탕, 식초

전통식품백과, 한방식품백과

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