일일주


식품코드	10656

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[술 1 사발 좋은 부재료] [누룩가루 2 되 주재료] [물 3 되 부재료] [쌀 1 말 주재료]

조리법

1) 좋은 술 1사발, 누룩가루 2되, 물 3되를 고루 섞어 항아리에 넣는다.
2) 쌀 1말을 푹 쪄서 따뜻할 때 섞어 항아리에 넣어 술을 빚는다.
- 담을 때 고르게 섞고, 단단히 눌러 다지지 말며 어우러질 정도로만 한다.
3) 단단히 밀봉해서 따뜻한 곳에 둔다.
- 새벽에 술을 빚으면 낮이면 익는다.

원문명

일일주 > 一日酒 > 일일주

원문

好酒一碗，曲末二升，水三升，合調入甕後，白米一斗熟烝方溫時調釀，而相調時均調，而勿令堅，只令調和而已，後堅封置極溫處，則晨釀而午熟也。堅

번역본

좋은 술 1사발, 누룩가루 2되, 물 3되를 고루 섞어 항아리에 넣은 다음, 쌀 1말을 쪄서 익혀 따뜻할 때 섞어 넣어 술을 빚는다. 섞어 담을 때에는 고르게 섞고, 단단히 눌러 다지지 말고 단지 어우러질 정도로 한다. 그런 다음 단단히 봉해서 매우 따뜻한 곳에 두어야 한다. 새벽에 술을 빚으면 낮이면 익는다.

조리기구

항아리

키워드

일일주, 一日酒

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