일야주


식품코드	10595

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 주재료] [누룩가루 2 홉 주재료]

조리법

1) 쌀 1말을 여러 번 씻어 물에 불려 맷돌에 갈아 즙을 내어 풀같은 죽을 쑨다.
2) 누룩가루 2홉을 따뜻한 물로 체에 걸러 1)의 풀 죽과 잘 섞는다.
- 미음처럼 되면 병에 담아 온돌에 둔다.
3) 술이 익으려고 할 무렵에 병을 몇 번 흔들어 다시 온돌방에 둔다.
- 밤 중에도 몇 번 흔들어준다.
- 다음 날 아침에 술을 얻을 수 있으며, 색은 비록 옅으나 맛은 아주 독하다.

원문명

일야주 만드는 방법 > 一夜酒方 > 일야주방

원문

白米一升，百洗浸水磨成汁作糊，若洗踏糊，取好曲末二合篩過於水調勻於右糊，若米然納于中，安於突，及其將熟，三動搖其，更安於突至三更，若是者三四次，其翌朝取用，色雖淡而味則烈，以日少故，暫醉醒。

번역본

쌀 1말을 여러 번 씻어 물에 불려 맷돌에 갈아 즙을 내어 풀같은 죽을 쑨다. 좋은 누룩가루 2홉을 따뜻한 물로 체에 걸러 위의 풀죽과 잘 섞어 미음처럼 되면 병에 담아 온돌에 둔다. 술이 익으려고 할 무렵에 병을 몇 번 흔들어 다시 온돌방에 두어 밤 3경까지 이와 같이 3~4 번 하면 다음 날 아침에 술을 얻을 수 있는데 그 색이 비록 옅으나 맛은 아주 독하다. 술 빚는 날짜가 짧기에 잠깐 취했다가 바로 깨어난다.

조리기구

맷돌, 체

키워드

일야주 만드는 방법, 一夜酒方, 일야주방

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