일료백당


식품코드	183126

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23G 3/00, A23L 7/10

DB구축년도	2016

식재료

[쇠고기 1 근 부재료] [양고기 1 근 부재료] [돼지고기 1 근 부재료] [잘은 새우 반 근 부재료] [천초 반 냥 부재료] [마근 반 냥 부재료] [회향 반 냥 부재료] [후추 반 냥 부재료] [행인 반 냥 부재료] [팥 반 냥 부재료] [생강 10 냥 부재료] [면장 반 근 부재료] [술지게미 1 근 부재료] [소금 1 근 부재료] [총백 1 근 부재료] [무이 2 냥 부재료] [참기름 1 근 부재료]

조리법

1) 쇠고기, 양고기, 돼지고기 각 1근을 잘게 다진다.
2) 깨끗이 씻은 잘은 새우 반 근을 가루가 될 때까지 찧는다.
3) 천초, 마근, 회향, 후추, 행인, 팥 각각 반 냥을 모두 곱게 가루낸다.
4) 가늘게 썬 생강 10냥, 면장 반 근, 술지게미, 소금, 총백 각각 1근, 가늘게 썬 무이 2냥을 준비한다.
5) 참기름 1근을 달군 다음 1)~4)의 고기와 양념을 모두 솥에 넣고 익을 때까지 볶는다.
- 식은 뒤 자기그릇에 담아 뚜껑을 덮고 먹고 싶을 때 먹는다.
- 탕이나 즙에 섞어 먹으면 더욱 좋다.

원문명

일료백당 > 一了百當 > 일료백당

원문

牛羊猪肉共三斤, 爛. 蝦米揀淨半斤搗爲末, 川椒ㆍ馬芹ㆍ茴香ㆍ胡椒ㆍ杏仁ㆍ紅豆各半兩爲細末, 生薑細切十兩, 醬斤半, 臘糟一斤, 一斤, 白一斤, 蕪荑細切二兩. 用香油一斤煉熟, 將上件肉料一齊下鍋炒熟, 候冷裝磁器內封盖, 隨食用之. 亦以調和湯汁尤佳.[粘合平章常用]

번역본

쇠고기ㆍ양고기ㆍ돼지고지를 모두 합해 3근을 잘게 다지고, 깨끗이 씻은 잘은 새우 반 근을 가루가 될 때까지 찧는다. 그리고 천초ㆍ마근(馬芹)ㆍ회향ㆍ후추ㆍ행인ㆍ팥 각각 반 냥을 모두 곱게 가루내고, 가늘게 썬 생강 10냥, 면장(醬, 밀가루로 담은 장) 반 근, 섣달에 만든 술의 지게미 1근, 소금 1근, 총백 1근, 가늘게 썬 무이(蕪荑) 2냥을 준비한다. 참기름 1근을 잘 달군 다음 위의 고기와 양념을 모두 솥에 넣고 익을 때까지 볶는다, 식은 뒤 자기그릇에 담아 뚜껑을 덮고 먹고 싶을 때에 먹는다. 탕이나 즙에 섞어 먹으면 더욱 좋다.[점합평장(粘合平章)이라는 사람은 이것을 늘 먹었다]

조리기구

솥, 자기그릇

키워드

一了百當, 일료백당, 쇠고기, 양고기, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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