인절미


식품코드	178028

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2014

식재료

[찹쌀 주재료] [대추 부재료] [볶은 팥 부재료]

조리법

1) 찹쌀은 깨끗하게 준비하여 더운 물에 담가 매일 물을 갈아주며 4~5일 정도 불린다.
- 인절미용 찹쌀은 멥쌀이 하나 없이 찹쌀로만 가려서 준비한다.
- 찹쌀은 정미를 옥같이 깨끗이 하고 또 씻기를 여러 번 한다.
2) 불린 찹쌀은 건져서 푹 익도록 찐다.
3) 대추는 살만 발라 곱게 다진다.
4) 찐 찹쌀에 3)의 대추를 넣고 쌀알이 문드러지도록 친다.
5) 친 떡은 잘라서 볶은 팥을 묻혀 굳힌다.

원문명

인절미 > 인졀미 > 인절미

원문

인졀미 연안거시 국즁의 졔일이오 그 법은 을 뫼 나 업시 여 더운 물의 담가 날마다 물 기를 오일 후 건져 무루녹긔 치기를 무수이 여야 죠코 처음 쓸키를 옥갓치 고 기를 셰다 니라. 쵸를 날게 두다려 칠 너허 쳐 복 무쳐 구흐면 죠흐니라.

번역본

인절미는 연안(延安) 것이 나라 안에서 제일이다. 그 방법은 찹쌀을 멥쌀 하나 없이 가려서 더운 물에 담가 날마다 물 갈기를 4~5일 한 후에 건져서 찐다. 무르녹게 치기를 여러 번 하여야 좋다. 처음 쌀 찧기를 옥같이 하고 씻기를 또 백세(百洗)한다고 한다. 대추를 가늘게 두드려 떡 칠 때 넣어 볶은 팥 묻혀 구흐면[‘굳으면’이 맞을 것 같다] 좋다.

조리기구

키워드

인절미, 인졀미, 찹쌀, 대추, 팥

전통식품백과, 한방식품백과

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