인절미


식품코드	120060

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 주재료] [콩가루 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 따뜻한 물에 담그고 4~5일 동안 날마다 물을 갈아준다.
2) 찹쌀을 건져내 시루에 푹 찐다.
3) 찐 찹쌀을 나무판자 위에 놓고 수백 번 쳐준다.
4) 찹쌀 반죽을 1자 크기의 덩어리로 잘라 콩가루를 묻힌다.
5) 하룻밤이 지나 떡이 차고 딱딱해지면 칼로 적당히 잘라 약한 불에서 굽는다.
6) 떡이 부풀어 오르면 꿀에 찍는다.

원문명

인절미 > 引絶餠法 > 인절병법

원문

粘米或半有粘性, 或粳米, 皆不用。揀取好粘米, 以水浸之, 逐日換水, 過四五日出, 甑內爛蒸, 板上打百下, 切作尺大片, 以大豆末衣貯, 經宿冷, 以刀削下小苽子大, 慢火上轉炙, 待欲嗔, 點蜜食之。宜冬月。

번역본

인절미[引絶餠]는 일반적으로 찹쌀이 반 정도만 찰기 있거나 혹은 멥쌀이 섞여 있는 것은 모두 쓰지 않는다. 가장 좋은 찹쌀로 골라 따뜻한 물에 담그고 날마다 물을 바꾸어서 4~5일 지나 걸러내 시루에 푹 쪄서 나무판자 위에 놓고 수백 번 떡메질을 한 다음 1자 크기의 커다란 떡조각으로 잘라서 콩가루를 입혀 갈무리하여둔다. 하룻밤이 지나 식어서 단단해지면 칼로 조그마한 참외크기로 잘라 약한 불에 놓고 자주 굴려가며 구워서 한껏 부풀어 오르면 꿀에 살짝 찍어 먹는다. 겨울철에 알맞다.

조리기구

시루, 떡메

키워드

인절미, 引絶餠法, 인절병법, 콩인절미

전통식품백과, 한방식품백과

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