인유향


식품코드	121061

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2013

식재료

[백미 2 말 <밑술 빚기> 부재료] [끓인 물 20 사발 <밑술 빚기> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술 빚기> 부재료] [밀가루 1 되 <밑술 빚기> 부재료] [백미 5 말 <덧술 빚기> 부재료] [술 1 사발 <덧술 빚기> 부재료] [끓인 물 8 사발 <덧술 빚기> 부재료] [누룩가루 2 되 <덧술 빚기> 부재료] [밑술 <덧술 빚기> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 2말을 곱게 가루를 낸다.
2) 쌀가루에 끓인 물 20사발을 넣고 죽을 쑨다.
3) 죽에 누룩가루 2되와 밀가루 1되를 섞어 빚는다.
<덧술 빚기> 1) 겨울에는 5일, 여름에는 3일이 지나 백미 5말을 술 1사발로 푹 찐다.
2) 찐 백미에 끓인 물 8사발, 누룩가루 2되와 함께 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚는다.

원문명

인유향 만드는 방법 > 麟乳香方 > 인유향방

원문

白米二斗，細末，湯水二十鉢和作粥，麴末二升，一升，和釀。冬五日夏三日，白米五斗，水一鉢，爛烝，熟水八鉢，麴末二升，釀前，則香異常。《三山方》

번역본

백미 2말을 곱게 가루를 내어 끓인 물 20사발을 섞어 죽을 쑤고 누룩가루 2되, 밀가루 1되를 섞어 빚는다. 겨울에는 5일, 여름에는 3일 후에 백미 5말을 술 1사발로 푹 쪄서 끓인 물 8사발, 누룩가루 2되와 함께 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚으면 향기가 남다르다. 《삼산방》

조리기구

키워드

인유향 만드는 방법, 麟乳香方, 인유향방

전통식품백과, 한방식품백과

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