고추잎장아찌


식품코드	106745

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[고추 잎 생 것 5 되 주재료] [고추 5 개 부재료] [간장 1 되 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [파 2 뿌리 부재료] [생강 0.5 쪽 부재료] [기름 2 숟가락 부재료]

조리법

1) 고추 잎을 줄기 없이 잘 따서 깨끗하게 씻고 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데친후 바로 꺼내어 찬물에 담는다.
2) 잘 빨고 꼭 짜서 부둑부둑하게 말린 후에 항아리에 담는다.
3) 진한 간장을 붓고 실고추와 파, 생강, 마늘을 채쳐서 넣는다.
4) 무도 채쳐서 수득수득하게 말린 것을 함께 넣고 잘 섞는다.
5) 윗부분을 절인 무청으로 잘 덮어서 꼭 봉하여 다음 해에 먹는다.

원문명

고춧잎장아찌 > 고추잎 장앗지(서리 오기 전에 담으는 것) > 고춧잎장아찌(서리 오기 전에 담는 것)

원문

재료 고추잎 생것으로 닷되 고추 다섯 개 간장 한되 마늘 반쪽 파 두뿌리 생강 반쪽 기름 두숫가락 고추잎을 줄기 없이 잘 따고 정하게 씻어서 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠간데쳐가지고 곳 끄내어 찬물에 담아서 잘 빨아서 꼭 짜가지고 부둑부둑 하게 말린 후에 항아리에 담고 진한 간장을 붓고 실고추와 파, 생강, 마늘을 채쳐서 넣고 무를 채쳐서 수둑 수둑말려서 함께 넣고 잘 섞고 절은 무청으로 잘 덮어서 꼭 봉하여두엇다가 다음해에 먹게 되나니라

번역본

재료 고추 잎 생 것으로 다섯 되, 고추 5개, 간장 1되, 마늘 반쪽, 파 2뿌리, 생강 반쪽, 기름 2숟가락. 고추 잎을 줄기 없이 잘 따고 깨끗하게 씻어서 팔팔 끓는 물에 넣어서 잠깐 데쳐가지고 곧 꺼내어 찬물에 담는다. 잘 빨아서 꼭 짜가지고 부둑부둑하게 말린 후에 항아리에 담고 진한 간장을 붓고 실고추와 파, 생강, 마늘을 채쳐서 넣는다. 그리고 무를 채쳐서 수득수득하게 말린 것을 함께 넣고 잘 섞는다. 절은 무청으로 잘 덮어서 꼭 봉하여두면 다음 해에 먹게 된다.

조리기구

항아리

키워드

고춧잎장아찌, 서리 오기 전에 담는 것, 고춧잎, 고추잎, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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