인삼정과


식품코드	103504

분류	기호식 > 한과류 > 정과

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/212, A23L 1/06

DB구축년도	2012

식재료

[인삼 주재료] [달인 꿀 부재료]

조리법

1) 인삼을 머리부분과 거친 껍질을 제거하고 편으로 썬다.
2) 편으로 썬 인삼을 달인 꿀에 절인다.
3) 호박색이 날 때까지 조린 후 사기 항아리에 넣는다.
- 쇠 솥을 쓰면 안되고 놋가마나 은그릇이나 돌그릇을 사용한다.
4) 다시 달인 꿀로 재워 밀봉한다.

원문명

인삼정과 > 人蔘煎果 > 인삼전과

원문

古无此也，近者家蔘賤如薺吉更至賤故有此也。取家蔘去芦頭括皮切片不烹直入煉蜜中。鍋忌，故用銅鍋或銀石器沸熬色如琥珀色取起入砂中，灌蜜密封聽用。

번역본

옛날에는 이 요리가 없었는데 근래에 와서 가삼(家蔘, 재배한 인삼)이 모싯대나 도라지처럼 저렴해지면서 이 요리가 생겼다. 가삼의 머리부분을 자르고 거친 껍질을 제거하고 편으로 썬다. 삶지 않고 바로 달인 꿀에 절인다. 쇠 솥을 쓰면 안되고 놋가마나 은그릇이나 돌그릇을 사용하여 부풀어 오르게 끓이면서 호박색이 날 때까지 조린 다음 사기 항아리에 넣어 앞의 조린 꿀을 채워 넣고 밀봉했다가 두고 쓴다.

조리기구

놋가마(또는 은그릇, 돌그릇), 사기 항아리

키워드

인삼정과, 人蔘煎果, 인삼전과, 인삼, 정과, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.