고추잎장아찌


식품코드	106661

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[고춧잎 주재료] [간장 부재료] [실고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [말린 무 부재료] [무청 부재료]

조리법

1) 고춧잎은 줄기가 없이 잘 따서 깨끗하게 씻어 데친다.
2) 데친 고춧잎은 찬물에서 행군 다음 잘 짜서 말린다.
3) 잘 마른 고춧잎을 항아리에 넣고 진한 간장을 붓는다.
4) 실고추, 파, 마늘, 생강, 채쳐서 말린 무를 넣고 잘 섞어준다 5) 절인 무청으로 잘 덮어서 봉하여 두었다가 다음 해에 먹는다.

원문명

고춧잎장아찌 > 고초닙쟝앗지 > 고춧잎장아찌

원문

가을셔리오기젼에 고초닙을 골나셔 졍게 씨슨후 솟에넛코 물붓고 번 데쳐셔 다시 물에담거 이삼일동안 울려가지고 잘어 왼만콤 말니후 쟝앗지를 담그니 항아리에 담고 간쟝치고 마늘 고초를 익여넛코 봉두니라

번역본

고춧잎은 줄기가 없이 잘 따서 깨끗하게 씻어 데친다. 데친 고춧잎은 찬물에서 행군 다음 잘 짜서 말린다. 잘 마른 고춧잎을 항아리에 넣고 진한 간장을 붓는다. 이 때 실고추, 파, 마늘, 생강, 채쳐서 말린 무를 넣고 잘 섞어준다. 절은 무청으로 잘 덮어서 봉하였다가 다음 해에 먹는다.

조리기구

항아리

키워드

고춧잎장아찌, 고춧잎장아찌 만드는 법, 고춧잎, 고추잎, 간장, 고추, 무청

전통식품백과, 한방식품백과

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