이화주


식품코드	125004

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 5 말 [이화누룩] 주재료] [쑥 [이화누룩] 부재료] [백미 10 말 [이화주] 주재료] [누룩가루 적당량 [이화주] 주재료] [쌀 1 말 [이화주] 주재료] [누룩가루 5 되 [이화주] 주재료]

조리법

[이화누룩] 1) 2월 상순에 백미 5말을 물에 담가 하룻밤 둔다.
2) 다음날 곱게 가루를 내어 체로 곱게 친다.
3) 물을 적당히 섞어 단단히 뭉쳐 오리알 모양의 덩어리를 만든다.
4) 쑥으로 오리알 모양의 덩어리를 싼다.
- 풀 길이 그대로 맞춰 싼다.
5) 다 싸면 빈 가마니에 모두 담아 온돌에 두고 다시 빈 가마니로 덮어 준다.
6) 7일이 지나 뒤집어주고, 14일이 지나 다시 뒤집어주고, 21일이 지나면 꺼낸다.
7) 누룩의 거친 껍질을 벗겨낸다.
8) 누룩 한 덩이를 3~4개의 조각으로 나누어 상자에 담고, 홑겹 보자기로 덮어 매일 날씨가 맑을 때 햇볕에 쬔다.
[이화주 밑술] 1) 배꽃이 막 필 무렵에 빚어놓은 누룩을 가루로 만든다.
2) 고운 체에 쳐고 다시 흰 모시 보자기에 친다.
3) 백미 10말을 고운 가루로 만들어 체에 곱게 쳐서 구멍 떡을 빚는다.
4) 팔팔 끓는 물에 빚어놓은 구멍떡을 삶아낸다.
5) 잠깐 두었다가 큰 그릇에 담아 덮개를 덮어 밖에 두어 말린다.
6) 아주 조금만 떼어내어 술항아리 밑바닥에 넣고, 2)의 곱게 친 누룩가루 적당량을 섞어 담는다.
[이화주 덧술] 1) 다시 쌀 1말과 누룩가루 5되를 손으로 여러 번 비벼 섞어준다.
- 만약 말라서 비비기 힘들면 앞서 구멍 떡을 찐 끓는 물을 식혀 뿌리면서 섞는다.
2) 손바닥만한 크기로 만들어 충분히 식힌다.
3) 앞서빚은 밑술 항아리 안쪽 가장자리에 나란히 붙여 놓고 그 가운데는 비워둔다.
4) 3~4일이 지나 열어보아 만약 온기가 차 있으면 곧바로 밖에 꺼내 차게 식혀 술항아리에 다시 집어 넣는다.
- 서늘한 곳에 두었다가 5월 15일쯤 열어보면 그 맛이 아주 달고 향기롭다.

원문명

이화주 > 梨花酒 > 이화주

원문

二月初亦可。米十五斗。二月上旬日，白米五斗，浸水經宿。翌日細末重篩，以水量意和合，堅實作塊，形如鴨卵。以蒿草，如卵形。隨草長短盡，合盛于空石，置之突，以空石之。七日後置，二七日又置，三七日出。削去皮，一塊破作三四片，盛于，以單，每日明曝。梨花欲開未開時，作末重篩，白苧細布更篩。以白米十斗，細末重篩，作孔。沸湯蒸出，暫歇還合，盛大器，以盖，出外則易乾。小小除出於槽底，將前末量意和合。米一斗末五升，以手裳摩擦再三，若乾難，合以前孔沸湯水待冷之。如手掌大，十分待冷入瓮，令倚列瓮邊，而虛其中。三四日後，開見，若氣結，則出外待冷，還入瓮。置冷處，五月十五日，開用之，其味甘香。

번역본

2월 초가 역시 좋다. 쌀 15말을 쓴다. 2월 상순에 백미(白米) 5말을 물에 담가 하룻밤 둔다. 다음날 곱게 가루를 내어 체로 곱게 쳐서 물을 적당히 섞어 단단히 뭉쳐 오리 알 모양의 덩어리를 만든다. 쑥으로 알 모양의 덩어리를 싼다. 쑥 길이 그대로 맞춰 싸서 빈 가마니[空石]에 모두 담아 온돌에 두고 다시 빈 가마니[空石]로 덮어 준다. 7일이 지나 뒤집어주고 14일이 지나 다시 뒤집어주고 21일이 지나면 꺼낸다. 거친 껍질을 벗겨내고 한 덩이를 3~4개의 조각으로 부숴 상자[]에 담고 홑겹 보자기로 덮어 매일 날씨가 맑을 때 햇볕에 쬔다. 배꽃이 막 필 무렵에 <햇볕에 말린 누룩을> 가루로 만들어 체에 곱게 치고 다시 희고 고운 모시 보자기에 친다. 백미(白米) 10말을 고운 가루로 만들어 체에 거듭 쳐서 구멍 떡을 만든다. 팔팔 끓는 물에 쪄내어 잠깐 두었다가 큰 그릇에 담아 덮개를 덮어 밖에 두면 쉽게 마른다. 아주 조금씩 떼어내어 주조(槽底, 술담는 통이나 항아리) 밑바닥에 넣고, 앞서 만든 <누룩>가루를 적당한 양으로 섞어 담는다. 다음 쌀 1말과 <누룩>가루 5되를 손으로 여러 번 비벼 섞어주는데 만약 말라서 <비비기>힘들면 앞서 구멍 떡을 찐 끓는 물을 식혀서 뿌리면서 섞는다. 손바닥만 한 크기로 만들어 충분히 식힌 다음 <앞서 술 빚은> 항아리에 넣되 항아리 안쪽 가장자리에 나란히 붙여 놓고 그 가운데는 비워둔다. 3~4일이 지나 열어보아 만약 온기가 차 있으면 곧바로 밖에 꺼내 차게 식힌 다음 항아리에 다시 집어넣는다. 서늘한 곳에 두었다가 5월 15일쯤 열어보면 그 맛이 아주 달고 향기롭다.

조리기구

체, 빈 가마니, 홑겹 보자기, 흰 모시 보자기, 큰 그릇, 항아리

키워드

梨花酒, 이화주, 백미, 누룩가루, 쌀, 쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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