이화주


식품코드	122502

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[백미 주재료] [누룩 4~5 되 주재료]

조리법

1) 백미는 깨끗이 씻어 가루를 내어 체로 친다.
2) 반죽을 알맞게 하여 구멍떡을 빚어 삶는다.
3) 더운 상태로 경반에 밀어서 치댄다.
4) 누룩은 3번 곱게 갈아서 고운 체에 쳐서 3)에 4되나 5되를 넣고 잘 섞는다.
- 누룩이 적으면 술이 되지 않고 많으면 술이 달고 좋다.
- 고루 섞어서 치되 너무 되면 삶던 물을 손에 묻혀 가면서 친다.
- 이화주에 물을 1/2정도 섞으면 좋고, 2/3이 정도 섞으면 달고 좋다.
- 찹쌀이 많으면 누렇고 멥쌀이 많으면 희다.

원문명

이화주 만드는 법 > 니화쥬법 > 이화주법

원문

미 다쇼간의 셰야 작말여 체예 반쥭 맛게 야 구무 비저 마 더운김의 효게 더 너펴 경반의 덜덜 밀러 제 누록 혹 너 되 닷되식 혀여 드리라 누록 져그면 수리 지 아니고 만면 술이 고 됴니 고 섯거 치 너모 된 덧니든 그 던 물을 솔의 무쳐 치라 반을 섯그면 됴고 세분의셔 두분이 리면 고 됴어라 이 안호견 누루고 뫼이 만면 희니라 누록을 깁체예 처너흐라 세 번 고괴 라

번역본

백미 적당량을 깨끗이 씻어 가루를 내고, 가는 체에 <쳐서> 반죽에 알맞게 하여 구멍떡을 빚어 삶는다. 더운 상태로 경반에 밀어서 누룩을 4되 또는 5되를 섞는다. 누룩이 적으면 술이 되지 않고 많으면 술이 달고 좋다. 고루 섞어서 치되 너무 되면 삶던 물을 손에 묻혀서 친다. <끓여서 식힌> 물을 반을 섞으면 좋고, 3분 중에 2분이 <끓여서 식힌> 물이라면 달고 좋다. 찹쌀이 많으면 누렇고 멥쌀이 많으면 희다. 누룩은 3번 곱게 갈아서 깁체(명주로 만든 고운 체)에 쳐서 넣는다.

조리기구

경반, 가는 체, 고운 체

키워드

이화주법, 니화쥬법, 이화주

전통식품백과, 한방식품백과

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