이화주


식품코드	122496

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(쥬방문 造果法)

저자	미상

발행년도	1923년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2013

식재료

[쌀 주재료] [솔잎 부재료] [찹쌀 0.5 말 찹쌀과 멥쌀을 반씩 섞은 것 1말 주재료] [멥쌀 0.5 말 찹쌀과 멥쌀을 반씩 섞은 것 1말 주재료] [누룩가루 2 되 5홉 주재료]

조리법

1) 2월에 쌀을 깨끗하게 씻어 담갔다가 건져서 찐다.
2) 찐 밥에 물을 뿌리지 말고 주물러 솔잎을 놓고 띄운다.
- 7일 후면 노랗게 된다.
3) 3월에 찹쌀과 멥쌀을 반씩 섞은 것 1말을 가루 내어 구멍떡을 빚는다.
4) 구멍떡을 삶아 뜨거운 상태로 치대어 누룩가루 2되 5홉을 넣는다.
- 독하게 하려면 쌀 1말에 누룩 5되를 넣는다.
- 4월에 빚어도 좋다.

원문명

이화주 만드는 법 > 니화쥬법 > 이화주법

원문

이월의 장 허 잇틀이나 블의 건져 믈 말고 그저 쥐여 솔닙헤 닐웨를 워 누이 누롯누롯 거든 이 바래여 삼월의 비 게 려 면 반 뫼 반 장 희게 허 작말여 구무 여 마 더우니치 말의 누록 두 되 닷홉 녀오 게 려면 법은 가지어니다 말의 누록 닷되식 너호라 월의 비저도 됴호니라

번역본

2월에 쌀을 깨끗하게 씻어 이틀이나 물에 불려 담갔다가 건져서 찐다. 물을 주지 말고 주물러 솔잎을 놓고 띄운다. 7일 후에 노랗게 되면 3월에 빚는다. 달게 하려면 찹쌀 반, 멥쌀 반을 가루 내어 구멍떡을 만들어 삶아 뜨거운 상태로 치대어 쌀 1말에 누룩가루 2되 5홉을 넣는다. 독하게 하려면 1말에 누룩 5되씩 넣는다. 4월에 빚어도 좋다.

조리기구

키워드

이화주법, 니화쥬법, 이화주

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