<방법 1> 1) 3월 상순에 백미 5말로 이화국을 만들어 4월 상순에 백미 10말을 여러 번 씻어 가루 내어 익게 찐다. 2 )1)을 끓인 물에 죽 같이 저어주고 누룩 4되를 섞어 항아리에 넣고 밀봉하여 흙을 발라 술을 달이는 것을 죽엽주와 같은 방식으로 한다. <방법 2> 1) 3월 초순에 백미 2두를 여러 번 씻어 가루 내어 찐다. 2) 이화 누룩 3되를 섞어 고루 저어 항아리에 넣는다. - 단오날 이후에 열어서 쓰되, 양은 필요따라 결정한다. <방법 3> (하절주) 1) 이화국을 많이 만들어 하절주를 만들때는 상 위에 짚을 깔고 짚 위에 잣잎이나 솔잎을 편다. 2) 누룩을 그 잎과 교대로 놓고 위에 잣잎을 많이 덮어 둔다. 3) 적당히 띄워 위의 방식대로 말려 깨끗이 가루 내어 항아리에 넣고 따뜻한 방에 둔다. 4) 찹쌀 3말을 여러 번 씻어 내어 술이 잘 익게 쩌서 되 누룩 3되를 넣는다.
원문명
이화주 또 다른 법 > 이화쥬 법 > 이화주 또 다른 법
원문
삼월 샹슌의 미 오두 니화국 드라 월 샹슌의 미 열말 셰작말여 닉게 닌 물의 쥭치 저어 고 국말 너되 섯거 항의 너코 봉야 흘글 발나 단호기 다리물 쥭념듀 치 라 삼월 초의 미 이두 셰 작말야 닉게 마이 와 니화국말 서되 석허 고로 지혀 항의 너헛다가 단오 후의 여러 쓰 다쇼 임의로 라 니화국을 만히 야 하졀듀의 쓰 하졀의이어든 상 우 집흘 고 집 우 닙이나 솔닙히나 펴고 그 누록을 그 닙과 격지 노코 우희 닙흘 만이 덥허 님그고 지쥴어 워 웃 법로 여 졍히 작말야 항의 너허 더온 방의 두고 하졀쥬도 졈미 서말 셰야 녜 술리 닉게 이 누록 서되 너흐라
번역본
3월 상순에 백미 5말로 이화국을 만들어 4월 상순에 백미 10말을 여러 번 씻어 가루 내어 익게 쪄, 끓인 물에 죽 같이 저어주고 누룩 4되 섞어 항아리에 넣고 밀폐하여 흙을 발라 술을 달이는 것을 죽엽주와 같은 방식으로 한다. 또 3월 초순에 백미 2두를 여러 번 씻어 가루 내고 익게 쪄 많이 채워 이화 누룩 3되 섞어 고루 저어 항아리에 넣었다가 단오날 이후에 열어서 쓰되, 양은 필요따라 결정한다. 이화국을 많이 만들어 하절주에 쓰되 하절주로 쓸 때는 상 위에 짚을 깔고 짚 위에 잣잎이나 솔잎을 펴고 그 누룩을 그 잎과 교대로 놓고 위에 잣잎을 많이 덮어 둔다. 적당히 띄워 위의 방식대로 말려 깨끗이 가루 내어 항아리에 넣고 따뜻한 방에 두어 찌되 하절주도 찹쌀 3말을 여러 번 씻어 내어 술이 잘 익게 쩌 되 누룩 3되를 넣는다.
조리기구
<방법 1, 방법2> 항아리 <방법3> 상, 짚
키워드
이화쥬 법, 이화주 또 다른 법, 백미, 멥쌀 가루, 누룩
전통식품백과, 한방식품백과
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