이화주


식품코드	104791

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 1 말 주재료] [누룩가루 3 되 (또는 5되) 주재료] [찹쌀 주재료]

조리법

1) 여러 번 씻어 가루낸 백미로 만든 구멍떡을 삶는다.
2) 1)이 매우 뜨거울 때 안반에 놓고 홍두깨로 누룩가루를 섞어가며 급히 밀어 고르게 섞이게 겹쳐가며 밀어 둔다.
3) 백미 1말에 누룩가루 3되 혹은 5되가 되도록 하여 만들고, 이것이 식으면 손에 떡 삶은 물을 묻혀가며 매우 쳐서 항아리에 넣는다.
- 찹쌀을 많이 섞으면 좋고 1/3을 섞어도 다 사계절에 빚어 사용한다.

원문명

이화주 > 니화듀 > 이화주

원문

미 쇼 임의로 고 셰작말야 구멍 마 마이 더운 제 안반의 노코 홍득로 국말을 노화가며 급히 미러 고게 썻기게 졉쳐가며 미 말의 국말 서되나 혹 닷되나 너허 겁기 낫거든 손의 문 물을 무쳐가며 이 쳐 너흐라 졈미 만히 섯그면 됴코 삼분지일 썩거도 마이 다니 겨을의 비저 츈하의 써도 죠흐니 졀의 업시니라

번역본

여러 번 씻어 가루낸 백미로 만든 구멍떡을 삶아 매우 뜨거울 때 안반에 놓고 홍두깨로 누룩가루를 섞어가며 급히 밀어 고르게 섞이게 겹쳐가며 밀어 둔다. 백미 1말에 누룩가루 3되나 혹은 5되가 되도록 하여 만들고, 이것이 식으면 손에 떡 삶은 물을 묻혀가며 매우 쳐서 항아리에 넣어라. 찹쌀을 많이 섞으면 좋고 1/3을 섞어도 많이 다 사계절에 빚어 사용한다.

조리기구

안반, 홍두깨, 항아리

키워드

니화듀, 이화주, 구멍떡, 멥쌀가루, 백미, 누룩가루

전통식품백과, 한방식품백과

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