<누룩 만들기> 1) 정월 상해일 3일전에 백미를 여러 번 씻고 물에 불려 건져서 고운 가루를 내어 체에 친다. 2) 1)의 가루에 물을 넣지 않고 치대서 달걀만한 크기로 덩어리를 만들어 항아리 속에 넣는다. 3) 솔잎으로 켜켜이 사이를 두고 안쳐 방 가장자리의 따뜻하지 않은 곳에 놓아둔다. 4) 7일이 지나서 꺼내어 돗자리나 누비지 않은 생 베 위에다 널어 햇볕에 반나절 말린다. 5) 다시 솔잎을 깔고 한 차례 더 이렇게 한 후에 꺼내 햇볕에 바짝 말려 종이자루에 보관해둔다. - 이 누룩은 덩어리를 만들 때 너무 건조하면 단단하지 못하게 되고, 너무 질게 되면 가운데가 썩어 푸른 곰팡이가 생기게 된다. <술 빚기> 1) 배꽃이 핀 뒤로 여름을 지나서까지 언제든지 술을 빚을 수 있다. 2) 백미를 전처럼 찧어 가루를 내고 구멍 떡을 만들어 삶아낸다. 3) 떡을 식혀서 만들어 놓은 누룩가루를 섞어 항아리에 넣는다. - 쌀밥을 쪄서 술을 빚어도 된다. - 찹쌀로 술을 빚기도 한다. - 술이 걸쭉하고 달게 만들려면 쌀 1말에 누룩 7되를 넣고, 술을 맑고 독하게 만들려면 누룩 3~4되를 넣는데 떡을 삶은 물을 식혀서 섞어 빚는다. 4) 며칠 만에 한 번씩 뒤집어준다. 5) 봄에는 7일, 여름에는 21일이면 사용할 수 있다. 6) 날이 뜨거울 때는 항아리를 물속에 놓아둔다. - 모두 어느 경우든지 다른 물기를 금해야 한다.
정월 첫돼지날(상해일) 3일전에 백미를 여러 번 씻고 물에 불린 후 가루를 내어 체에 친 다음 물을 넣지 않고 치대서 달걀만한 크기로 덩어리를 만들어 항아리 속에 넣는다. 솔잎과 켜켜이 쌓아 방 가장자리의 따뜻하지 않은 곳에 놓아둔다. 7일이 지나서 꺼내어 돗자리나 삼베 위에다 널어 햇볕에 반나절 말리고 다시 솔잎에 묻는다. 이 과정을 한번 더 반복한 후 햇볕에 바짝 말려 종이자루에 보관해둔다 배꽃이 핀 뒤로 여름을 지나서까지 언제든지 술을 빚을 수 있다. 백미를 전처럼 가루를 내고 구멍 떡을 만들어 삶아낸 다음, 식혀서 만들어 놓은 누룩가루를 섞어 항아리에 넣는다. 며칠 만에 한 번씩 뒤집어준다. 봄에는 7일, 여름에는 21일이면 사용할 수 있다. 날이 뜨거울 때는 항아리를 물속에 놓아둔다. 술이 걸쭉하고 달게 만들려면 쌀 1말에 누룩 7되를 넣고, 술을 맑고 독하게 만들려면 누룩 3~4되를 넣는데 떡을 삶은 물을 식혀서 섞어 빚는다. 혹은 쌀밥을 쪄서 위의 법처럼 술을 빚는다. 혹은 찹쌀로 술을 빚기도 한다. 어느 경우든지 끓인 물을 사용하여야 한다. 이 누룩은 덩어리를 만들 때 너무 건조하면 단단하지 못하게 되고, 너무 질게 되면 가운데가 썩어 푸른 곰팡이가 생기게 된다.
조리기구
돗자리, 생 베, 체, 항아리, 종이자루
키워드
이화주, 梨花酒法, 이화주법, 백미, 솔잎, 누룩가루, 누룩
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
