이화주


식품코드	103192

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주방문(酒方文)

저자	저자미상

발행년도	17세기말

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 5되 주재료] [쌀 5 말 주재료] [누룩 (쌀 1말에 누룩 5되 비율) 주재료] [떡 삶던 물 부재료]

조리법

<이화누룩> 1) 정월과 2월에 백미 2말 5되를 잘 씻어 담갔다가 곱게 가루를 낸다.
2) 1)에 물을 알맞게 섞어 오리알만한 크기로 단단히 쥐어 짚에 달걀을 싸듯하여 가마니에 넣어 더운 방에 덮어둔다.
3) 7일 만에 고쳐 뒤집어 넣고 또 7일만에 꺼낸다.
4) 겉껍질을 벗겨 깨끗하게 하여 메주 썰듯이 3~4조각으로 베어 대로 만든 상자에 담는다.
5) 날마다 바람을 쏘인다.
6) 누룩을 가루내어 다시 체에 친다.
- 누룩을 만들 때 물이 많으면 푸른 기가 나고, 적으면 푸석푸석해 반죽이 안되니 알맞게 한다.
<술> 1) 쌀 5말을 깨끗이 씻고 다시 가루내어 다시금 쳐서 구멍떡을 만들어 삶아 낸다.
2) 구멍떡이 식으면 쌀 1말에 누룩 5되의 비율로 섞어서 충분히 쳐서 만든다.
3) 떡 삶던 물을 넣어 쳐서 손바닥 같이 넙적하게 한다.
4) 이것을 완전히 차게 식혀서 독에 넓게 벌려 넣는데 꼭 쌓지는 않는다.
5) 3일이나 4일쯤 보아서 더운 기운이 있으면 꺼내어 식혀서 가장 서늘한데 둔다.
- 5월 10일 후에 쓴다.

원문명

이화주 > 니화쥬 梨花酒 > 이화주

원문

졍이월의 미 두 말 닷 되 장 시어 우려 작말 지극이 여 믈 알맛게 섯거 올히알마곰 히 여 집픠 계란 여 셤의 너허 더운 방의 더퍼 둣다가 닐웬 만의 고텨 뒤녀코 닐웬 만의 뒤녀코 닐웬 만의 내여 밧겁딜 갓가 조케여 며조 버히 서너 편의 버혀 섥의 다마 날마다 거풍여 작말 다시곰 처 샹미 닷 말 셰 작말 다시곰 처 구무 라 마 내여 잠간 식거 비즈라 말의 누록 닷 되 드니 섯거 장 오 쳐 거 던 믈 노하 쳐 손녑 티 여 장 거 독의 느러니 버려 답사리 말라 사나흘 만의 보면 더운 긔운 잇거 내여 시겨 녀허 장 서 둣다가 오월 열흘 후에 쓰라 믈 하면 장 쓰니라 누록 쥘 제 믈 만면 프 기믜 나고 져그면 더슥더슥니 알마초 라

번역본

정월과 2월에 백미 2말 5되를 잘 씻어 담갔다가 곱게 가루를 낸다. 여기에 물을 알맞게 섞어 오리알만한 크기로 단단히 쥐어 짚에 달걀을 싸듯하여 가마니에 넣어 더운 방에 덮어둔다. 7일 만에 고쳐 뒤집어 넣고 또 7일 만에 꺼낸다. 겉껍질을 벗겨 깨끗하게 하여 메주 썰듯이 3~4조각으로 베어 대로 만든 상자에 담는데 날마다 바람을 쏘인다. 그것을 가루 내어 다시 체에 친다. 좋은 쌀 5말을 깨끗이 씻고 다시 가루내어 다시금 쳐서 구멍떡을 만들어 삶아 낸 후 잠시 식으면 빚는다. 쌀 1말에 누룩 5되의 비율로 섞어서 충분히 쳐서 만드는데 떡 삶던 물을 넣어 쳐서 손바닥 같이 넙적하게 한다. 이것을 완전히 차게 식혀서 독에 넓게 벌려 넣는데 꼭 쌓지는 않는다. 3일이나 4일이나 보아서 더운 기운이 있으면 꺼내어 식혀서 가장 서늘한데 두었다가 5월 10일 후에 쓴다. 무리면 좋지 않다. 누룩을 만들 때 물이 만으면 푸른 기가 나고, 적으면 푸석푸석해 반죽이 안되니 알맞게 한다.

조리기구

가마니, 대로 만든 상자, 체, 독

키워드

니화쥬 梨花酒, 이화주, 멥쌀 가루, 백미, 구멍떡, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.