고추잎장아찌


식품코드	105121

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[고춧잎 주재료] [진장 부재료] [실고추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [생강 부재료] [무 부재료]

조리법

1) 서리가 오기 전에 고춧잎을 골라 따서 씻어 데친다.
2) 물에 담가 우려내고 물기를 꼭 짜낸다.
3) 대강 말린 다음 진장을 붓고 실고추, 파, 마늘, 생강을 함께 넣고 두었다가 먹는다.
- 무를 잘게 썰어서 말려 넣어도 좋으며 해를 묵혀 먹기도 한다.

원문명

고춧잎장아찌 > 고초닙장앗지 > 고춧잎장아찌

원문

서리오기전에 고쵸닙흘 줄거리업시 골라서 정하게씨슨후에 데처서 다시물에담거 울려가지고 서 왼만큼 말린후에 진쟝붓고 실고쵸와 파와 마눌과생강너코 두엇다가먹나니라 무를잘게써러 말려너오도조흐며 해를묵혀먹기도하나니라

번역본

서리가 오기 전에 고춧잎을 골라 따서 깨끗하게 씻어 데친 다음 물에 담가 우려내고 물기를 꼭 짜낸다. 대강 말린 다음 진장을 붓고 실고추, 파, 마늘, 생강을 함께 넣고 두었다가 먹는다. 무를 잘게 썰어서 말려 넣어도 좋으며 해를 묵혀 먹기도 한다.

조리기구

키워드

고초닙장앗지, 고춧잎장아찌, 고춧잎, 진장, 실고추, 파, 마늘, 생강, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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