이화주


식품코드	10659

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 1 말 <이화누룩> 주재료] [솔잎 <이화누룩> 부재료] [찹쌀 2 말 <이화주> 주재료] [쌀 2 말 <이화주> 주재료] [누룩가루 1 말 <이화주> 4되 주재료]

조리법

<이화누룩 만들기>(배꽃이 필 때) 1) 쌀 1말을 물에 불려 다음날 곱게 가루를 내어 반죽해서 주먹만한 덩어리를 만든다.
2) 시루에 솔잎을 층층이 깔고 반죽덩어리를 담아 시원한 곳에 둔다.
3) 7일 후에 쪼개어 말린다.
그 외피는 벗겨 따로 두고, 속은 찧어서 가루로 만든다.
<이화주 빚기> 1) 찹쌀이나 쌀 2말을 여러 번 씻어 가루를 내고, 송편 반죽같이 치대어 구멍떡을 만들어 익힌다.
2) 구멍떡이 따뜻할 때, 앞서 만든 누룩가루 1말 4되를 섞어 술을 빚는다.
- 단것을 원할 때는 1말 6되로 누룩 양을 늘인다.
3) 누룩 껍질로 그 위를 덮은 후, 단단히 밀봉하여 찬 곳에 두고 익힌다.

원문명

이화주 > 梨花酒 > 이화주

원문

梨花發時，精白米一斗浸之，翌日作細末，濕潤其時如拳作塊，以松葉層層鋪，盛於甑，置凉處。七日後披開待乾，其外皮別置後，亂搗作正末，粘白間某米二斗，百洗作末，泥如松拌粥，而作孔，熟烹方溫時，作正末者一斗四升合釀，若欲甘則一斗六升可也合釀，以去皮別置者覆其上後堅封，置寒處待熟食，則味如（蜜）。

번역본

배꽃이 필 때, 곱게 찧은 쌀 1말을 물에 담가 다음날 곱게 가루를 내어 반죽해서 주먹만한 덩어리를 만든다. 시루에 솔잎을 층층이 깔고 반죽덩어리를 시원한 곳에 둔다. 7일 후에 쪼개놓고 마르기를 기다린다. 그 외피는 벗겨 따로 두고, <속은> 찧어서 누룩 가루로 만든다. 찹쌀이든 쌀이든 간에 2말을 여러 번 씻어서 가루를 내고, 송편 반죽같이 이겨서 구멍떡을 만들어 삶아 익힌다. 이것이 따뜻할 때, 만들어 놓은 누룩가루 1말 4되를 섞어 술을 빚는다. 단 것을 원할 때에는 1말 6되로 한다. 따로 놓아 둔 누룩껍질을 그 위를 덮은 후, 단단히 밀봉하여 찬 곳에 두었다가 익으면 마시면 그 맛은 꿀과 같다.

조리기구

시루

키워드

이화주, 梨花酒

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