<누룩 빚기> 1) 정월 상해 일에 쌀 3되 불려 하룻밤 지나 건져 가루를 만든다. 2) 다시 고운 체로 쳐낸 다음 손으로 치대어 덩어리를 만든다. 3) 덩어리 사이사이에 솔잎을 넣어 준다. 4) 7일이 지나 보면 흰 빛으로 잘 떠 있다. 5) 반쯤 말라있으면 차가운 곳으로 옮겨 놓는다. <술 빚기> 1) 여름철에 쌀 1말에 찹쌀 5되를 함께 섞어 씻어 건져내 가루를 만든다. 2) 앞서 만든 누룩을 찧어서 체로 쳐 부드러운 가루를 내린다. 3) 누룩가루와 골고루 섞이도록 잘 섞어 항아리에 단단히 눌러 담는다. 4) 2) 를 걸러내고 남은 거친 가루는 별도로 떡을 만들어 고운 누룩가루를 섞어 주물러서 3)위에 덮어놓는다. - 이렇게 하면 속에 담가놓은 술이 상하지 않는다. - 차가운 곳에 두고 14일이 지나면 쓸 수 있다. - 빨리 쓰려면 따뜻한 곳에 7일이 지나면 쓸 수 있다. - 누룩의 겉에 떠 있는 누런 것은 칼로 깎아낸다. - 누룩가루 4되를 섞어 술을 빚으면 빛깔이 푸르고, 3되를 섞어 술을 빚으면 술 맛은 좀 떨어지나 술 빛깔은 하얗고 깨끗해서 좋다.
정월 첫 해일에 쌀 3되를 불려 하룻밤 지나 건져 가루를 만들고, 다시 고운 체로 쳐낸 다음 손으로 치대어 덩어리를 만든다. 사이사이에 솔잎을 넣어 준다. 7일이 지나 보면 흰 빛을 띠고 잘 떠 있다. 반쯤 마르면 차가운 곳으로 옮겨 놓는다. 여름철에 술을 빚을 때 쌀 1말에 찹쌀 5되를 함께 씻어 건져내어 가루를 내고, 누룩가루를 골고루 섞이도록 잘 섞어 항아리에 단단히 눌러 담는다. 찧고 걸러내고 남은 거친 가루는 별도로 떡을 만들어 삶아내서 누룩가루를 섞어 주물러서 그 위에 덮어놓는다. 그래야만 속에 담가놓은 술이 상하지 않는다. 이것을 차가운 곳에 두고 14일이 지나면 쓸 수 있다. 만약 빨리 쓰려면 7일이 지나 사용할 수 있는데 따뜻한 곳에 두어야 한다. 누룩의 겉에 떠 있는 누런 것은 칼로 긁어낸다. 쌀에 누룩가루 4되를 섞어 술을 빚으면 술 빛깔이 푸르고 누룩가루 3되를 섞어 술을 빚으면 술 맛은 좀 떨어지나 술 빛깔은 하얗고 깨끗해서 좋다.
조리기구
체, 항아리
키워드
이화주 만드는 방법, 梨花酒方, 이화주방
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
