이주


식품코드	125208

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[누룩 부재료] [쌀 부재료]

조리법

1) 물을 3~4차례 끓어 오르도록 끓인다.
2) 물이 식으면 누룩을 담근다.
3) 물 양이나 술밑 밥 넣는 시기는 대략 한식 이전에 담근다.
- 살펴보아 양을 더하거나 줄이는데 주의한다.
- 10월 뽕잎이 떨어질 때 담근 것은 술 맛과 냄새가 춘주와 아주 비슷하다.
- 8월, 9월 중에 담그면 수맥이 안정되지 않아 누룩을 적절하게 섞기 어렵다.

원문명

이주 > 作酒法 > 작이주법

원문

八月、九月中作者，水定，難調適，宜煎湯三四沸，待冷然後浸麴，酒無不佳。大率用水多少，米之節，略準春酒，而須以意消息之。十月桑落時者，酒氣味頗類春酒。

번역본

8월, 9월 중에 담그는 것은 수맥이 안정되지 않아 <누룩을>적절하게 섞기가 어렵다. 물을 끓일 때는 3~4차례 끓어 오르게 끓이는 것이 좋다. 물이 식기를 기다려 누룩을 담근다. 그러면 술이 나빠지지 않게 된다. 대개 물을 쓰는 양이나 술밑 밥을 넣는 시기는 대략 춘주(春酒)를 기준으로 한다. 하지만 살펴서 양을 더하거나 감하는데 주의해야 한다. 10월 뽕잎이 떨어질 때의 것은 술 맛과 냄새가 춘주(春酒)와 아주 비슷하다.

조리기구

키워드

이주, 作酒法, 작이주법, 누룩, 쌀

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