이월장


식품코드	109014

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/202

DB구축년도	2012

식재료

[메주 1 말 부재료] [물 3 동이 부재료] [소금 15 되 소두 부재료] [장물 부재료] [통고추 부재료] [참숯 부재료] [대추 부재료]

조리법

1) 메주 1말에 물 3동이를 준비한다.
2) 물 1동이에 소금과 소두 5되를 넣는다.
3) 소금물은 하루 전에 풀어 놓았다가 고운 체에 걸러 놓는다.
4) 메주를 솔로 깨끗하게 쓸어 독에 담고 장물 풀은 것을 붓는다.
5) 물을 다붓고 통고추 몇 개를 넣어 참숯을 쪼개 불을 빨갛게 달구워 3~4개 넣고, 대추도 몇 개 넣는다.
6) 50일 후면 장이 뜬다.

원문명

이월장 > 이월장 > 이월장

원문

이월장도 정월장과 같은법으로 당급니다.

번역본

이월장도 정월장과 같은 법으로 담근다.

조리기구

고운 체, 솔, 독, 문포 (또는 목아사와 같은 고운 천)

키워드

이월장, 메주, 물, 소금, 고추, 대추

전통식품백과, 한방식품백과

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