이국


식품코드	125207

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[보리 부재료] [쑥 부재료] [쌀 부재료]

조리법

1) 보리와 쑥을 준비한다.
- 방법은 춘주국과 같고, 9월 중에 만든다.
2) 이국누룩을 만든다.
- 누룩은 7월에 만드는 것이 가장 좋지만, 이국은 9월에 만들어도 괜찮다.
- 필요한 쌀의 양은 춘주국과 같다.
- 이국누룩으로 춘주를 담으면 쉽게 상하므로 적당하지 않다.
오히려 춘주국으로 이주를 담그면 좋다.

원문명

이국 > 作麴法 > 작이국법

원문

斷理麥艾布置法，悉與春酒麴同；然以九月中作之。大凡作麴，七月最良；然七月多忙，無暇及此，且麴，然此麴九月作，亦自無嫌。若不營春酒麴者，自可七月中作之。俗人多以七月七日作之。崔寔亦曰：“六月六日，七月七日，可作麴。” 其殺米多少，與春酒麴同。但不中春酒：喜動。以春酒麴作酒，彌佳也。

번역본

보리와 쑥을 잘라 준비한다. 배치하는 방법은 모두 춘주국(春酒麴)과 같지만 9월 중에 만든다. 보통 누룩을 만드는 것은 7월이 가장 좋지만 7월에는 일이 많으므로 이국을 만들 만큼 한가롭지 못하다. 또 이국(麴)은 9월에 만들어도 나쁘지 않다. 만일 <9월에>춘주국(春酒麴)을 만들지 않았다면 7월 중에 만들어도 된다. 보통사람들 대부분은 7월 7일에 <많이> 만든다. 최식도 말하기를 “6월 6일, 7월 7일에 누룩을 만들어도 된다.”라고 하였다. 그 소모되는 쌀의 양은 춘주국(春酒麴)과 같다. 그러나 <이국으로> 춘주(春酒)를 담그는 것은 적합하지 않은데 쉽사리 상하기 때문이다. 오히려 춘주국(春酒麴)으로 이주(酒)를 담그면 더욱 좋다.

조리기구

키워드

이국, 作麴法, 작이국법, 보리, 쑥, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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