응이


식품코드	105551

분류	주식 > 죽류 > 응이

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[율무 주재료] [꿀 주재료]

조리법

1) 율무나 염주 율무를 찧든지 갈든지 굵은 체로 거른다.
2) 다시 갈아서 고운 체에 다시 걸러 냉수에 풀어 솥에 쑤어 꿀을 넣어 먹는다.

원문명

응이의 유래 > 웅이(薏苡草珠 율무응이) > 의이, 초주

원문

응이는의이를 입에순케부르노라고 응이라한것이요 각색응이가잇스되 의이두글자가 율무라하는것인대 무엇으로하든지 응이라하나니라 율무나염주율무를 튼지갈든지 굵은체에처가지고 다시가라서 고른체에다시처서 냉수에푸러 솟헤쑤어 을처먹나니라 옛법은 율무속을물에당가 매에가라 가라안처분을내여두엇다가 쓸에 물에타서쑤어먹나니이것은 내국(內局)에서 하는방문이니라 흑여서 분을내면 맛이가라하니만큼못하니라 는 율무을보리처럼 댁기여물에당갓다가 가라서수비하야 말렷다가 쑤어먹으면 맛이아담하고 습을제하며 토질을업시하는고로 지나복파장군마원이가 군중에시러가지고와서 이가루로풀을만드러 창을바르면 큰바람에도 러지지아니하는고로 바다에선창을 바른다하나니라

번역본

“응이”는 “의이”를 입에 순하게 부르려고 “응이”라고 한 것이다. 또 여러가지 응이가 있으나 “의이” 두 글자는 원래 율무라 하는 것인데 이를 모두 “응이”라고 한다. 율무나 염주 율무를 찧든지 갈든지 굵은 체에 쳐 가지고 다시 갈아서 고운 체에 다시 쳐서 냉수에 풀어 솥에 쑤어 꿀을 넣어 먹는다. 옛날 방법은 율무 속을 물에 담가 맷돌에 갈아 가라앉혀 분을 내어둔다. 그리고 쓸 때에 꿀물에 타서 쑤어 먹는데 이것은 내국(內局; 대궐내 즉 궁중)에서 하는 방문(사용하는 방법)이다. 혹은 찧어서 분을 내면 맛이 맷돌에 갈아서 하는 것보다 못하다. 또는 율무를 보리처럼 깨끗하게 찧어서 물에 담갔다가 맷돌에 갈아서 물속에 넣고 휘저어 잡물을 없애고 말렸다가 쑤어 먹으면 맛이 아담하고 습기를 제거하며 토질을 없게 한다. 그런 까닭에 중국 복파 장군 마원이가 군중에 실어가지고 와서 이 가루로 풀을 만들어 창을 바르면 큰 바람에도 떨어지지 않았다. 그래서 이것으로 바다에 선창을 바른다고 한다.

조리기구

굵은 체, 솥, 맷돌

키워드

웅이(薏苡草珠 율무응이), 의이, 초주 , 율무, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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