은행볶음


식품코드	106316

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/36, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[은행 주재료] [참기름 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 은행의 겉껍질을 벗기고 번철에 참기름을 조금 부어 뜨거울 때 겉껍질 벗긴 은행을 볶는다.
- 파랗게 익으면서 속껍질이 벗겨진다.
2) 대접하기 직전에 깨끗한 번철에 참기름을 데워서 은행을 넣고 소금을 조금 뿌려가면서 따끈하게 눋지 않도록 볶아 뜨거울 때 낸다.
- 나중에 볶을 때는 특히 번철을 깨끗이 하고 기름은 가급적 적게 넣고 볶아야 한다.
- 만일 기름이 많으면 기름이 겉돌아 은행의 맛이 감소된다.

원문명

은행볶음 > 은행볶음 > 은행볶음

원문

a. 은행을 겉껍질을 까고, 번철에 참기름을 조금 부어 뜨거울 때 겉껍질 벗긴 은행을 볶으면 파랗게 익으면서 속껍질이 벗겨진다. b. 이 속껍질이 벗겨진 은행을 대접하기 직전에 깨끗한 번철에 참기름을 데워서 은행을 넣고, 소금을 조금 뿌려가면서 따끈히 눗지 않게 볶아서 더울 때 대접한다. 나중에 볶을 때는 특히 번철을 깨끗이 하고 기름은 최소 한도로 적게 넣어서 볶아야 한다(만일 기름이 많으면 겉돌아서 은행맛이 감소된다).

번역본

1) 은행의 겉껍질을 벗기고 번철에 참기름을 조금 부어 뜨거울 때 겉껍질 벗긴 은행을 볶으면 파랗게 익으면서 속껍질이 벗겨진다. 2) 속껍질이 벗겨진 은행을 대접하기 직전에 깨끗한 번철에 참기름을 데워서 은행을 넣고 소금을 조금 뿌려가면서 따끈하게 눋지 않도록 볶아 더울 때 대접한다. 나중에 볶을 때는 특히 번철을 깨끗이 하고 기름은 가급적 적게 넣고 볶아야 한다. 만일 기름이 많으면 기름이 겉돌아 은행의 맛이 감소된다.

조리기구

번철

키워드

은행볶음 , 은행, 참기름, 소금, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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