[찹쌀가루 부재료] [끓인 물 부재료] [끓는 물 부재료] [은행 주재료] [꿀 부재료] [밤채 나 대추채 혹은 석이채 또는 잣가루 부재료]
조리법
1) 찹쌀가루를 끓인 물에 반죽을 되게 해서 반대기를 만들어 펄펄 끓는 물에 넣어서 삶는다. - 처음에는 떡이 다 물속에 가라앉았다가 물이 끓으면 위에 모두 떠오르게 된다. 2) 1)을 건져서 큰 그릇에 담아 놓고 은행의 껍질을 벗기고 짓이겨서 떡에 넣고 꽈리가 일도록 친다. 3) 2)를 골패쪽처럼 모양을 만들어서 꿀을 칠한다. - 밤 채친 것이나 대추채, 혹은 석이채 또는 잣가루를 묻혀서 그릇에 모양 있게 담아 놓는다. - 밤채, 석이채, 대추채를 가늘게 채친 것을 다시 약간씩 이겨 묻혀야 한다. - 모양을 골패쪽처럼 반듯하고 납작하게 하든지 경단처럼 둥글게 하든지 어느 모양이든지 다 좋다. - 양념을 각각 묻혀도 되고 양념을 다 한데 섞어서 묻혀도 좋다. - 이렇게 만들어서 따로 그릇에 담아 놓기도 하고, 갖은 편을 담은 위에 웃기로 얹어 놓기도 한다.
원문명
은행떡 (사철) > 은행편 (사철) > 은행떡 (사철)
원문
재료(십인분) 찹쌀가루 오홉 은행 한홉 밤 반홉 대추 한홉 실백 두큰사시 꿀 세큰사시 1. 곱게 만든 찹쌀가루를 끓는물에 반죽을 되게 해서 반대기를 만들어 가지고 펄펄 끓는 물에 넣어서 삶을것이니 처음에는 떡이 다 물속에 가라 앉았다가 물이 끓으면 위에 모두 떠오를 것이니, 2. 이것을 건져서 큰 그릇에 담아 놓고 은행을 껍질을 벗기고 짓이겨서 떡에 넣고 꽈리가 일도록 쳐서, 3. 이것을 골패쪽처럼 모양을 만들어서 꿀을 칠해가지고, 4. 더러는 밤 채친것을 더러는 대추채를 묻히고 더러는 석이채를 묻히고 더러는 잣가루를 묻혀서 얌전한 그릇에 다가 모양있게 담아 놓으라. [비고] 1. 밤채, 석이채, 대추채를 가늘게 채친것을 다시 약간씩 이겨 가지고 묻혀야 한다. 2. 모양을 골패쪽처럼 반듯하고 납작하게 하든지 경단처럼 둥글게 하든지 어느 모양이든지 다 좋으니라. 3. 약념을 각각 묻혀도 되고 약념을 다한데 섞어서 묻혀도 좋다. 4. 이렇게 만들어서 따로 그릇에 담아 놓기도 하고, 5. 가진편을 담은 그위에 웃기로 얹어 놓기도 한다.
번역본
재료(10인분) 찹쌀가루 5홉, 은행 1홉, 밤 1/2홉, 대추 1홉, 잣 2큰술, 꿀 3큰술 1. 곱게 만든 찹쌀가루를 끓인 물에 반죽을 되게 해서 반대기를 만들어 펄펄 끓는 물에 넣어서 삶되 처음에는 떡이 다 물속에 가라앉았다가 물이 끓으면 위에 모두 떠오르게 되는데, 2. 이것을 건져서 큰 그릇에 담아 놓고 은행의 껍질을 벗기고 짓이겨서 떡에 넣고 꽈리가 일도록 쳐서, 3. 이것을 골패쪽처럼 모양을 만들어서 꿀을 칠해, 4. 더러는 밤 채친 것을 더러는 대추채를 묻히고 더러는 석이채를 묻히고 더러는 잣가루를 묻혀서 얌전한 그릇에 모양 있게 담아 놓는다. [비고] 1. 밤채, 석이채, 대추채를 가늘게 채친 것을 다시 약간씩 이겨 묻혀야 한다. 2. 모양을 골패쪽처럼 반듯하고 납작하게 하든지 경단처럼 둥글게 하든지 어느 모양이든지 다 좋다． 3. 양념을 각각 묻혀도 되고 양념을 다 한데 섞어서 묻혀도 좋다. 4. 이렇게 만들어서 따로 그릇에 담아 놓기도 하고, 5. 갖은 편을 담은 위에 웃기로 얹어 놓기도 한다.
조리기구
그릇
키워드
은행편, 사철, 은행, 편, 은행떡, 찹쌀가루
전통식품백과, 한방식품백과
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