은행단자


식품코드	121674

분류	기호식 > 떡류 > 친떡

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[찹쌀 가루 부재료] [은행 주재료] [끓는 물 부재료] [잣 부재료] [밤 부재료] [대추 부재료] [설탕가루 부재료]

조리법

1) 찹쌀 가루와 은행을 절구에 넣고 함께 찧은 다음 체에 친다.
2) 1)을 반죽하여 납작납작하게 반대기를 지어서 끓는 물에 삶는다.
3) 2)를 건져서 물기를 없애고 식기 전에 손바닥으로 꼭꼭 눌러서 잘 쳐 놓는다.
4) 잣은 껍질을 벗겨서 잣가루로 만든다.
5) 밤, 대추는 곱게 채로 썬다.
6) 손바닥에 설탕가루를 묻히고 떡을 조금씩 떼어서 깔끔하게 만들어 왼손에 들고 오른손으로 은행알 만큼씩 떼어낸 다음 채썬 밤과 대추, 잣가루를 무친다.

원문명

은행단자 > 은행단자 > 은행단자

원문

재료 찹쌀가루 1승(半) 은행 1흡(合) 설탕 50 실백(잣가루) 1흡(合) 대추 2흡(合) 밤 2흡(合) 조리법 찹쌀가루와 은행을 절구에 넣고 함께 찌어 체에쳐서 반죽을 하여 납작납작 하게 반대기를 지어서 끓는물에 삶아 건저 물끼를 없이하고 식기전에 손바닥으로 꼭꼭 눌러서 잘 쳐놓는다. 실백은 껍질을 벗겨서 잣가루를 만들고 밤과 대추는 곱게 채로 썬다. 손바닥에 설탕가루를 묻히고 떡을 조금씩 떼어서 깔끔하게 만들어 왼손에 들고 바른손으로 은행알 만큼씩 떼여서 밤과 대추를 채로썬거와 잣가루를 묻힌다.

번역본

재료 찹쌀가루 1되 또는 반되 은행 1홉 설탕 50돈 잣 1홉 대추 2홉 밤 2홉 조리법 찹쌀가루와 은행을 절구에 넣고 함께 찧은 다음 체에 쳐서 반죽을 하여 납작납작하게 반대기를 지어서 끓는 물에 삶아 건져 물기를 없애고 식기 전에 손바닥으로 꼭꼭 눌러서 잘 쳐 놓는다. 잣은 껍질을 벗겨서 잣가루를 만들고 밤과 대추는 곱게 채로 썬다. 손바닥에 설탕가루를 묻히고 떡을 조금씩 떼어서 깔끔하게 만들어 왼손에 들고 오른손으로 은행알 만큼씩 떼어낸 다음 밤과 대추를 채로 썬 것과 잣가루를 무친다.

조리기구

절구, 체

키워드

은행단자, 찹쌀가루, 은행

전통식품백과, 한방식품백과

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