고추무침


식품코드	183896

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[풋고추 1 사발 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [밀가루 4 큰 숟가락 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [우육 부재료] [설탕 1 찻숟가락 부재료] [초 부재료] [후추가루 부재료] [기름 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(작은 1접시 분) 풋고추 꼭지 따서 한 사발, 파 한 뿌리, 밀가루 네 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 간장 세 큰 숟가락, 우육 조금, 설탕 한 찻숟가락, 초 조금, 후춧가루 조금, 기름 조금, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 풋고추를 맵지 않은 것으로 골라서 씨를 뺸다.
2) 고기를 살로만 곱게 이겨서 두부를 조금만 물을 꼭 짜서 고기에 섞는다.
3) 2)에 갖은 양념을 해서 고추 속에다가 소를 넣고 밀가루를 묻혀서 쪄서 놓는다.
4) 초간장에 파를 썰어 넣어 설탕과 깨소금과 기름을 다 한데 섞는다.
5) 깊숙한 그릇에 쪄 놓은 고추를 한 켜 넣고 양념장을 치고 또 고추를 한 켜 놓고 양념장을 치고 이렇게 해서 담아 놓는다.

원문명

고추무름(여름철) > 고추무름(여름철) > 고추무름(여름철)

원문

재료 (적은한접시분) 풋고추(꼭지따서 한사발) 파 한뿌리 밀ㅅ가루 네큰사시 마늘 한쪽 간장 세큰사시 우육 조금 설탕 한차사시 초 조금 호추ㅅ가루 조금 기름 조금 깨소금 한큰사시 1. 풋고추를 맵지 않은것으로 골라서 씨를 빼고, 2. 고기를 살로만 곱게 이겨서 두부를 조금만 물을 꼭짜서 고기에 섞고 갖은 약념을 해서 고추 속에다가 소를 넣고 밀ㅅ가루를 묻혀서 쪄서 놓고 3. 초간장에 파를 썰어넣어 설탕과 깨소금과 기름을 다한데 섞어서, 4. 깊숙한 그릇에 쪄놓은 고추를 한켜 넣고 약념장을 치고 또 고추를 한켜놓고 약념장을 치고 이렇게 해서 담아 놓느니라.

번역본

재료(작은 1접시 분) 풋고추 꼭지 따서 한 사발, 파 한 뿌리, 밀가루 네 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 간장 세 큰 숟가락, 우육 조금, 설탕 한 찻숟가락, 초 조금, 후춧가루 조금, 기름 조금, 깨소금 한 큰 숟가락 1. 풋고추를 맵지 않은 것으로 골라서 씨를 빼고, 2. 고기를 살로만 곱게 이겨서 두부를 조금만 물을 꼭 짜서 고기에 섞고 갖은 양념을 해서 고추 속에다가 소를 넣고 밀가루를 묻혀서 쪄서 놓고, 3. 초간장에 파를 썰어 넣어 설탕과 깨소금과 기름을 다 한데 섞어서, 4. 깊숙한 그릇에 쪄 놓은 고추를 한 켜 넣고 양념장을 치고 또 고추를 한 켜 놓고 양념장을 치고 이렇게 해서 담아 놓는다.

조리기구

키워드

고추무름, 여름철, 풋고추, 우육, 두부, 간장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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