율란


식품코드	109724

분류	기호식 > 한과류 > 기타

문헌명	윤씨음식법(음식법 饌法)

저자	저자미상

발행년도	1854

IPC	A23L 1/36, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[밤 주재료] [생강즙 부재료] [계피 부재료] [후추가루 부재료] [꿀 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 생강즙을 넣고 조린 밤에 계피와 후춧가루를 넣고 꿀로 반죽하여 큼직하게 빚는다.
2) 1)에 잣가루를 묻힌다.
- 밤을 오래 조려야 맛이 좋고 잘 상하지 않는다.
- 밤을 삶아 사용하면 맛이 좋지 않다.
- 크기는 옥초단만 하게 만들되, 점심상이나 봄철 실과와 곁들일 때는 생밤을 갈아 생강즙과 양념을 넣고 생율란을 만들어 내면 산뜻하다.
- 익힌 율란은 일반적으로 둥근 모양으로 만들지만 만두모양이나 네모난 모양 등 임의로 해도 좋다.

원문명

율란 > 뉼난 > 율란

원문

밤을 조란 소치여 잣로 무치니 도모지 밤을 조려 여야 맛도 됴코 샹토 아니치 문 밤 걸너 면 엇지 아니코 뉼난은 옥초단 모양 마치 드 일시 낫것 상의나 봄즈음 실과 낼 뉼을 라 강즙과 약염 너허 뉼난을 면 마시 신고 슉뉼난은 동골게 는 거시 의법 것 동곤 모양이 심히 두접드러 라오니 만두 모양이나 모지게나 임의로 별조가 나으니라

번역본

밤을 조란 만들 때 소 만들 듯 한 다음 겉에 잣가루를 묻힌다. 밤을 오래 조려야 맛이 좋고 잘 상하지도 않으며 삶은 밤을 걸러 사용한 것은 맛이 좋지 않다. 크기는 옥초단만 하게 만들되 점심상이나 봄철 실과와 곁들일 때에는 생밤을 갈아 생강즙과 양념을 넣고 생율란을 만들어 내면 산뜻하다. 익힌 율란은 대개 둥근 모양으로 만드나 반드시 그럴 필요는 없고 만두모양이나 네모난 모양 등 임의로 해도 좋다.

조리기구

키워드

율란, 밤, 꿀, 생강즙, 밤 조린 것, 계피, 후춧가루, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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