육회


식품코드	183841

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/40, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[우육 1 근 주재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [간장 3 큰 숟가락 부재료] [기름 3 큰 숟가락 부재료] [파 1 뿌리 부재료] [실백 1 큰 숟가락 부재료] [후추가루 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [설탕 3 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(큰 3접시 분) 우육 한 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 마늘 세 쪽, 설탕 세 큰 숟가락 1) 대접살이나 볼기살을 한 푼 두께로 얇게 저며 가늘게 채를 쳐 놓는다.
2) 간장에 파를 곱게 이겨 넣고 후춧가루와 깨소금과 기름을 친다.
3) 이 양념 간장으로 채 친 고기에 섞고 잘 주물려서 간을 보아 알맞게 만든다.
4) 접시에 담고 잣가루를 뿌려놓고 초고추장을 찍어서 식사한다.

원문명

육회 > 육회(사철) > 육회(사철)

원문

재료 (큰 세접시 분) 우육 한근 깨소금 한큰사시 간장 세큰사시 기름 세큰사시 파 한뿌리 실백 한큰사시 호추ㅅ가루 조금 마늘 세쪽 설탕 세큰사시 1. 대접살이나 볼기살을 한푼 두께로 얇게 저며가지고 가늘게 채를 쳐서놓고, 2. 간장에 파를 곱게 이겨서 넣고 호추ㅅ가루와 깨소금과 기름을 쳐서, 3. 이 약념간장으로 채친 고기에 섞고 잘 주물려서 간을보아 가지고 알맞게 만들어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려놓고 초고추장을 찍어서 식사 하느리라,

번역본

재료(큰 3접시 분) 우육 한 근, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 세 큰 숟가락, 기름 세 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 실백 한 큰 숟가락, 후춧가루 조금, 마늘 세 쪽, 설탕 세 큰 숟가락 1. 대접살이나 볼기살을 한 푼 두께로 얇게 저며 가지고 가늘게 채를 쳐서놓고, 2. 간장에 파를 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금과 기름을 쳐서, 3. 이 양념 간장으로 채 친 고기에 섞고 잘 주물려서 간을 보아 가지고 알맞게 만들어서 접시에 담고 잣가루를 뿌려놓고 초고추장을 찍어서 식사한다.

조리기구

키워드

육회, 사철, 우육, 깨소금, 간장, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.