육회


식품코드	122344

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/314, A23P 1/00

DB구축년도	2013

식재료

[고기 주재료] [간장 부재료] [절인 오이 부재료] [술지게미에 절인 무 부재료] [마늘 부재료] [사인 부재료] [초과 부재료] [산초 부재료] [귤 껍질 채 부재료] [참기름 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 고기를 얇게 편을 썬 후 간장에 넣어다가 꺼낸다.
2) 불에 달군 가마솥에 1)을 넣어 잠깐 볶아 핏물이 빠지고 약간 흰색이 나면 실처럼 채 썬다.
3) 절인 오이, 술지게미에 절인 무, 마늘, 사인, 초과, 산초, 귤 껍질 채, 참기름을 볶아낸 고기와 섞는다.
4) 먹을 때 식초를 넣고 골고루 섞는다.

원문명

육회 만드는 법 > 肉生法 > 육생법

원문

用精肉切細薄片子，醬油洗，入火燒紅鍋爆炒，去血水微白好取出切成絲。，再加醬瓜、糟蘿、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘絲、香油拌炒肉絲。臨食加醋和勻，食之甚美。

번역본

기름기 없는 고기를 얇게 편을 썰어 간장[醬油]에 <넣었다가 꺼낸다>. 불에 달군 가마솥에 넣어 잠깐 볶아 핏물이 빠지고 약간 흰색이 나면 실처럼 채 썬다. 다시 절인 오이, 술지게미[糟]에 절인 무, 마늘[大蒜], 사인(砂仁), 초과(草果, 초두구의 하나), 산초[花椒], 귤사(橘絲, 귤 껍질 채), 참기름[香油]을 볶아낸 채 썬 고기와 섞는다. 먹을 때 식초를 넣고 골고루 섞으면 아주 맛있다.

조리기구

가마솥

키워드

육회, 肉生法 , 육생법

전통식품백과, 한방식품백과

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