육회


식품코드	121457

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[기름기가 없는 연한 살코기 주재료] [간장 (양념) 부재료] [후추가루 (양념) 부재료] [깨소금 (양념) 부재료] [참기름 (양념) 부재료] [설탕 (양념) 부재료] [파 (양념) 부재료] [마늘 (양념) 부재료] [잣가루 부재료] [겨자 (겨자소스)나 초장 부재료] [물 (겨자소스)나 초장 부재료] [식초 (겨자소스)나 초장 부재료] [소금 (겨자소스)나 초장 부재료]

조리법

1) 기름기가 없는 연한 살코기를 얇게 저민다.
2) 1)을 가늘게 채로 썰어 간장과 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘로 양념을 하여 주물른다.
3) 2)를 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 겨자, 물, 식초, 소금을 넣고 갠 겨자소스나 초장과 함께 낸다.

원문명

육회 > 육회 > 육회

원문

재료 소고기(우둔, 대접살) 100 간장 2t.s 후추가루 1/2t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 설탕 1t.s 실백(잣가루) 조금 파, 마늘(다진 것으로) 1/2t.s 겨자(겨자는 물과 식초, 소금을 넣고개인다) 조리법 기름끼가 석이지 않은 연한살코기를 얇게 저며서 이것을 다시 가늘게 채로 썰어 간장과 양념(후추가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘)을 하고 고루 주물러서 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 겨자나 초장과 함께 낸다.

번역본

재료 소고기(우둔, 대접살) 100문 간장 2t.s 후춧가루 1/2t.s 깨소금 2t.s 참기름 2t.s 설탕 1t.s 잣(잣가루) 조금 다진 파, 마늘 1/2t.s 겨자(겨자는 물과 식초, 소금을 넣고 갠다.) 조리법 기름기가 없는 연한 살코기를 얇게 저며서 이것을 다시 가늘게 채로 썰어 간장과 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕, 파, 마늘의 양념을 하고 고루 주물러서 그릇에 담고 잣가루를 뿌려 겨자나 초장과 함께 낸다.

조리기구

키워드

육회, 소고기, 우둔, 대접살

전통식품백과, 한방식품백과

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