육회


식품코드	109180

분류	부식 > 회류 > 생회

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/314

DB구축년도	2012

식재료

[정육 1 근 주재료] [배 1 개 부재료] [황화채 0.5 공기 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [설탕 1 종지 부재료] [잣가루 1 숟가락 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [진간장 부재료] [파 흰부분 2 개 부재료] [후추가루 약간 부재료] [마늘 1 쪽 부재료] [겨자즙 (또는 초고추장) 부재료]

조리법

1) 연한 살코기를 얇게 저며서 가늘게 채 썬다.
2) 황화채를 물에 담가 껍질을 벗기고 가늘게 찢어 파, 마늘을 아주 곱게 다져 놓는다.
3) 고기 썬 것을 물에 잠깐 담가 놓았다가 건져 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다.
4) 황화채, 양념 다진 것, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕 등을 넣고 주물러 무친다.
5) 그릇에 담을 때 배를 곱게 채 썰어 켜켜이 담고 잣가루를 뿌린다.
6) 겨자즙이나 초고추장을 곁들인다.

원문명

육회 > 육회 > 육회

원문

재료 정육한근,배한개,황화채반공기,참기름한종지,설탕한종지,잣가루한숟가락,깨소금반숟가락,진간장쓰는대로,파대가리두개,후추가루약간,마늘한쪽. 만드는법 연한살코기를 얇게저며서 가늘게채치고 황화채를 물에당겄다가 속을빼고 가늘게찢고 파 마늘을 아주곱게다저놓읍니다.고기썬 것을 물에잠깐 당거놓았다가 건저서 베해주같은데다 싸서 물을꼭짜서가지고 황화채 양념다진 것 후춧가루 깨소금 참기름등을치고 설탕을간맞게치고 주물러 무처서 그릇에담을재 배를곱게채처서 켜켜로담고 잣가루를 뿌려놓읍니다.겨자집이 나 윤집에먹습니다.

번역본

재료 정육 1근, 배 1개, 황화채 1/2공기, 참기름 1종지, 설탕 1종지, 잣가루 1숟가락, 깨소금 1/2숟가락, 진간장 , 파 흰부분 2개, 후춧가루 약간, 마늘 1쪽 만드는 법 연한살코기를 얇게 저며서 가늘게 채 썰고 황화채를 물에 담가 속을 빼고 가늘게 찢어 파, 마늘을 아주 곱게 다져 놓는다. 고기 썬 것을 물에 잠깐 담가 놓았다가 건져 면포에 싸서 물기를 꼭 짠다. 황화채, 양념 다진 것, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 설탕 등을 넣고 주물러 무치고 그릇에 담을 때 배를 곱게 채 썰어 켜켜이 담고 잣가루를 뿌린다. 겨자즙이나 초고추장을 곁들인다

조리기구

면포, 그릇

키워드

육회, 정육, 배, 황화채, 참기름, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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